Receta de estofado de cerdo con calabacín (puerco con calabacitas). Cocina mexicana
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 750 g. de cerdo para guisar
- 1 kg. de calabacines troceados
- 2 pimientos verdes italianos (o chiles poblanos frescos)
- ½ kg. de tomate triturado
- 150 g. de maíz dulce
- 1 cebolla picada
- 3 ajos picados
- 1 guindilla picada o chile serrano (opcional)
- 2 hojas laurel
- Orégano
- Cilantro picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 200 g. de frijoles cocidos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cebolla picada
- 1 ajo picado
- 200 g. de arroz
- 1 zanahoria troceada
- 1 puñadito de guisantes
- 50 g. de maíz dulce
- 500 ml. de caldo de pollo
- Queso fresco desmenuzado
- Aguacate en rodajas
- Jalapeño encurtido
- Gajos de lima o limón
- Tortillas de maíz calientes
Elaboración
- Asar los pimientos 30 minutos a 200 ºC. Voltear a la mitad. Pelar y cortar en tiras. Reservar.
- En una olla, calentar el aceite y dorar la carne. Salpimentar. A fuego bajo, añadir la cebolla, la guindilla, el laurel y el ajo. Tapar. Dejar que cueza tapado durante una media hora. Remover con frecuencia para que no se queme.
- Echar el tomate. Tapar. Cocer durante 30 minutos. Añadir el calabacín y maíz. Cocer otros 20 minutos.
- Agregar el pimiento. Incorporar el cilantro picado y el orégano al gusto. Corregir de sal.
- Mientras cuece la carne la última media hora, nos ponemos a preparar el arroz blanco mexicano. Para ello, echar el arroz en el caldo hirviendo con los otros ingredientes, salpimentar y cocer 18 minutos a fuego medio. Tapar y dejar reposar 5 minutos.
- Y mientras cuece el arroz y se termina a carne, nos ponemos a preparar los frijoles refritos. En este caso, se empieza por sofreír la cebolla y el ajo en el aceite unos 7 minutos. Añadir los frijoles y rehogar. Aplastar los frijoles con un tenedor o un aplasta patatas para hacer un puré. Aligerar con agua de cocción si queda muy pastoso. Probar y ajustar de sal y pimienta.
- ¡Y ya está! Servir el estofado de cerdo con calabacín acompañado del arroz y los frijoles y el resto de guarniciones. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- En lugar de cilantro, puedes usar epazote si lo encuentras. El epazote es una hierba aromática que se usa en la cocina mexicana.
- Puedes tomar el puerco con calabacitas con el tenedor o puedes ponerlo dentro de un taco.
- Puedes ponerle un toque picante también tanto a los frijoles como al arroz blanco. Igualmente con guindilla verde o chile serrano picado fino y sin semillas.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.