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Receta de estofado de cerdo con calabacín (puerco con calabacitas). Cocina mexicana

Estofado de cerdo con calabacín a la mexicana

Receta de estofado de cerdo con calabacín (puerco con calabacitas). Cocina mexicana


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 750 g. de cerdo para guisar
  • 1 kg. de calabacines troceados
  • 2 pimientos verdes italianos (o chiles poblanos frescos)
  • ½ kg. de tomate triturado
  • 150 g. de maíz dulce
  • 1 cebolla picada
  • 3 ajos picados
  • 1 guindilla picada o chile serrano (opcional)
  • 2 hojas laurel
  • Orégano
  • Cilantro picado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
Para los frijoles refritos:
  • 200 g. de frijoles cocidos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cebolla picada
  • 1 ajo picado
Para el arroz blanco mexicano:
  • 200 g. de arroz
  • 1 zanahoria troceada
  • 1 puñadito de guisantes
  • 50 g. de maíz dulce
  • 500 ml. de caldo de pollo
Para servir:
  • Queso fresco desmenuzado
  • Aguacate en rodajas
  • Jalapeño encurtido
  • Gajos de lima o limón
  • Tortillas de maíz calientes

Elaboración

  1. Asar los pimientos 30 minutos a 200 ºC. Voltear a la mitad. Pelar y cortar en tiras. Reservar.
  2. En una olla, calentar el aceite y dorar la carne. Salpimentar. A fuego bajo, añadir la cebolla, la guindilla, el laurel y el ajo. Tapar. Dejar que cueza tapado durante una media hora. Remover con frecuencia para que no se queme.
  3. Echar el tomate. Tapar. Cocer durante 30 minutos. Añadir el calabacín y maíz. Cocer otros 20 minutos.
  4. Agregar el pimiento. Incorporar el cilantro picado y el orégano al gusto. Corregir de sal.
  5. Mientras cuece la carne la última media hora, nos ponemos a preparar el arroz blanco mexicano. Para ello, echar el arroz en el caldo hirviendo con los otros ingredientes, salpimentar y cocer 18 minutos a fuego medio. Tapar y dejar reposar 5 minutos.
  6. Y mientras cuece el arroz y se termina a carne, nos ponemos a preparar los frijoles refritos. En este caso, se empieza por sofreír la cebolla y el ajo en el aceite unos 7 minutos. Añadir los frijoles y rehogar. Aplastar los frijoles con un tenedor o un aplasta patatas para hacer un puré. Aligerar con agua de cocción si queda muy pastoso. Probar y ajustar de sal y pimienta.
  7. ¡Y ya está! Servir el estofado de cerdo con calabacín acompañado del arroz y los frijoles y el resto de guarniciones.  ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • En lugar de cilantro, puedes usar epazote si lo encuentras. El epazote es una hierba aromática que se usa en la cocina mexicana.
  • Puedes tomar el puerco con calabacitas con el tenedor o puedes ponerlo dentro de un taco.
  • Puedes ponerle un toque picante también tanto a los frijoles como al arroz blanco. Igualmente con guindilla verde o chile serrano picado fino y sin semillas.