Receta de patatas al ajo cabañil (cocina murciana). Guarnición
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 1 kg de patatas de una variedad para freír
- 4 dientes de ajo (o más o menos, depende de tu gusto)
- 100 ml de vinagre de vino blanco
- Aceite de oliva para freír
- Sal
Elaboración
- Pelar las patatas, enjuagarlas y cortarlas en rodajas ni muy finas, ni muy gordas, esto es, de unos 3 mm de espesor. Para este paso se puede hacer a mano con un cuchillo o, para ir más rápido, con una mandolina, teniendo siempre especial cuidado para no cortarse.
- Sazonar con sal las patatas.
- Poner a calentar abundante aceite en una gran sartén. Cuando el aceite esté caliente, añadir poco a poco las patatas y freírlas a fuego medio-alto como si fuera para tortilla. Remover de vez en cuando para que se vayan friendo de manera uniforme y no se quemen las que se quedan en el fondo.
- Mientras se están friendo las patatas, se prepara el ajo cabañil. Pelar los dientes de ajo, cortarlos por la mitad a lo largo y quitarles el tallo o germen que tienen en el interior. Trocear los ajos y meterlos en el mortero con una pizca de sal. Machacar los ajos y luego mezclar con el vinagre. Reservar.
- Cuando las patatas estén fritas, escurrirlas y retirar el aceite de la sartén.
- Volver a meter las patatas escurridas en la sartén sin aceite. Añadirles el ajo cabañil y mezclar bien. Rehogar unos minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el líquido se haya evaporado.
- ¡Y ya está! Ya están listas las patatas al ajo cabañil. Servir enseguida. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Ajusta la cantidad de ajo y de vinagre a tu gusto dependiendo si te gusta más o menos fuerte.
- Si quitas vinagre, completa con un poco de agua.
- Estas patatas al ajo cabañil te sirven como acompañamiento de todo tipo de carnes y pescados o para tomarla con huevos fritos. También quedan perfectas para ponerlas en el aperitivo (en ese caso haz menos cantidad).
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.