Receta de esgarraet valenciano (ensalada de pimientos asados y bacalao)
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 2 pimientos rojos
- 100 g de recortes de bacalao en salazón
- 1 diente de ajo (2 si son pequeños)
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- Lavar y secar muy bien los pimientos. Untarlos con aceite de oliva y hornearlos a 175 ºC durante 45 minutos. Dales la vuelta a la mitad.
- Meter los pimientos en un recipiente hermético unos 10 minutos. Yo lo suelo hacer en la olla exprés, que sella bien y se termina de hacer con el calor residual. Además, facilitará quitarles la piel.
- Pelar los pimientos, quitarles el pedúnculo y las semillas. Cortarlos en tiras o desgarrar con las manos. Si la piel no estaba muy negra, se puede reservar el jugo que soltaron.
- Enjuagar el bacalao para retirar la sal pegada al exterior. Igualmente, desgarrar o cortar en tiras con las manos .
- Pelar el diente de ajo, quitarle el germen que tiene dentro y picar finamente.
- Mezclar el pimiento, el bacalao y el ajo. Aliñar generosamente con aceite de oliva. De manera opcional, añadir un poco del jugo de los pimientos.
- Dejar reposar en la nevera de un día para otro, aunque si vas con prisas con al menos que sean 4 horas porque hay que darle tiempo a que se mezclen bien los sabores.
- ¡Y ya está! Para servir, saca la ensalada de pimientos asados y bacalao un rato antes de la nevera para que pierda un poco de frío. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- En lugar de hornear, puedes asar el pimiento a la llama. Bien sobre los fogones de una cocina de gas o con un soplete de cocina. Para ello, basta con quemar la piel, hasta que esté muy negra y continuar con la receta metiendo éstos en el recipiente hermético para que suden. En este caso, no recomiendo recuperar el jugo que suelten mientras sudan.
- En algunas zonas, también es común ver el esgarraet con berenjena asada. El también llamado espencat valenciano. Si te apetece probarlo, visita el enlace.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.