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Receta de berenjenas rellenas de pollo con bechamel y queso

Berenjenas rellenas de pollo con bechamel y queso

Receta de berenjenas rellenas de pollo con bechamel y queso


Personas: 2 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 🔹️1 berenjena grande
  • 🔹️1 pechuga de pollo (o sobras de pollo)
  • 🔹️1 cebolla picada
  • 🔹️1 o 2 dientes de ajo
  • 🔹️1 hoja de laurel
  • 🔹️Aceite de oliva virgen extra
  • 🔹️Sal y pimienta
  • 🔹️300 ml de leche fría
  • 🔹️30 g. de mantequilla
  • 🔹️30 g. de harina
  • 🔹️Nuez moscada
  • 🔹️Queso rallado

Elaboración

  1. Lavar la berenjena. Cortar por la mitad a lo largo. Hacer unas incisiones en forma de rombos por el interior, con cuidado de no cortar la piel. Salar y reposar 30 minutos boca abajo sobre un colador.
  2. En una olla, poner el pollo, salpimentar y cubrir con agua. Cocer con el laurel 20 a 25 minutos, hasta que esté tierna. Escurrir y desmigar.
  3. Precalentar el horno a 180 ºC. Enjuagar y secar la berenjena. Engrasar con aceite de oliva y hornear 30 minutos hasta que esté tierna.
  4. En un cazo, calentar la mantequilla y cuando se derrita, añadir la harina. Cocer 2 minutos, que pierda el sabor crudo. Incorporar la leche. Batir con varillas hasta quitar los grumos. Calentar removiendo hasta espesar. Salpimentar y sazonar con nuez moscada.
  5. Sacar las berenjenas del horno. Dejar que se templen. Con una cuchara, retirar con cuidado la carne procurando reservar la piel intacta. Picar la carne a cuchillo.
  6. En una sartén, pochar la cebolla con 2 cucharadas de aceite. Añadir el ajo. Mezclar. Agregar el pollo y la berenjena. Rehogar 2 minutos.
  7. Incorporar 2 cucharadas de bechamel y un puñado de queso rallado. Probar y corregir de sal.
  8. Rellenar las mitades de berenjena.
    Berenjenas rellenas de pollo
  9. Cubrir con bechamel y espolvorear el queso.
  10. Hornear 20 minutos a 180 ºC o hasta que esté dorado.
  11. ¡Y ya está! Dejar reposar las berenjenas rellenas de pollo unos minutos y ya te las puedes comer. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • También vale cocer las berenjenas al microondas, en lugar de hornearlas. Ponlas en un bol resistente tapado con un plato y hornea 10 minutos a máxima potencia o hasta que estén tiernas.
  • El caldo de cocer el pollo se puede guardar y reutilizarlo en otra receta, o simplemente echarle unos fideos para hacer una sopa.
  • Si tienes restos de pollo, puedes utilizarlos para hacer las berenjenas rellenas.
  • Puedes ponerle al sofrito otras verduras como pimiento rojo o zanahoria. Todo cortado en trocitos pequeños.
  • El queso rallado que le pongas dentro del relleno de las berenjenas, puede ser mozzarella, ya verás qué rica queda.
  • En lugar de hacer berenjenas rellenas de pollo, puedes usar la misma receta cambiando por calabacines.