Estoy hecho un Cocinillas Receta de berenjenas rellenas de pollo con bechamel y queso

Receta de berenjenas rellenas de pollo con bechamel y queso

Personas: 2 Tiempo: 30 m Dificultad: Fácil

Lavar la berenjena. Cortar por la mitad a lo largo. Hacer unas incisiones en forma de rombos por el interior, con cuidado de no cortar la piel. Salar y reposar 30 minutos boca abajo sobre un colador.
En una olla, poner el pollo, salpimentar y cubrir con agua. Cocer con el laurel 20 a 25 minutos, hasta que esté tierna. Escurrir y desmigar.
Precalentar el horno a 180 ºC. Enjuagar y secar la berenjena. Engrasar con aceite de oliva y hornear 30 minutos hasta que esté tierna.
En un cazo, calentar la mantequilla y cuando se derrita, añadir la harina. Cocer 2 minutos, que pierda el sabor crudo. Incorporar la leche. Batir con varillas hasta quitar los grumos. Calentar removiendo hasta espesar. Salpimentar y sazonar con nuez moscada.
Sacar las berenjenas del horno. Dejar que se templen. Con una cuchara, retirar con cuidado la carne procurando reservar la piel intacta. Picar la carne a cuchillo.
En una sartén, pochar la cebolla con 2 cucharadas de aceite. Añadir el ajo. Mezclar. Agregar el pollo y la berenjena. Rehogar 2 minutos.
Incorporar 2 cucharadas de bechamel y un puñado de queso rallado. Probar y corregir de sal.
Rellenar las mitades de berenjena.
Cubrir con bechamel y espolvorear el queso.
Hornear 20 minutos a 180 ºC o hasta que esté dorado.
¡Y ya está! Dejar reposar las berenjenas rellenas de pollo unos minutos y ya te las puedes comer. ¡Buen provecho!

También vale cocer las berenjenas al microondas, en lugar de hornearlas. Ponlas en un bol resistente tapado con un plato y hornea 10 minutos a máxima potencia o hasta que estén tiernas.
El caldo de cocer el pollo se puede guardar y reutilizarlo en otra receta, o simplemente echarle unos fideos para hacer una sopa.
Si tienes restos de pollo, puedes utilizarlos para hacer las berenjenas rellenas.
Puedes ponerle al sofrito otras verduras como pimiento rojo o zanahoria. Todo cortado en trocitos pequeños.
El queso rallado que le pongas dentro del relleno de las berenjenas, puede ser mozzarella, ya verás qué rica queda.
En lugar de hacer berenjenas rellenas de pollo, puedes usar la misma receta cambiando por calabacines.