Recetas de acelgas a la gallega con huevos escalfados
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 500 g. de acelgas limpias y troceadas
- 2 o 3 patatas para cocer (de tamaño mediano)
- 2 huevos camperos
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra molida
- 4 o 5 dientes de ajo fileteados
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón (dulce, picante o mezcla)
- Unas gotitas de vinagre (opcional)
Elaboración
- Poner a cocer las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Tardará de 30 a 40 minutos dependiendo del grosor de la patata. Escurrir y dejar templar.
- Preparar la salsa. Dorar los ajos en el aceite a fuego lento. Apagar. Esperar medio minuto y añadir el pimentón. Mezclar y echar el vinagre.
- Cocer las acelgas. A mi me gusta hacerlo al vapor. 5 minutos las pencas y un par de minutos las hojas. También vale hacerlo en agua hirviendo. Escurrir.
- Calentar una sartén con una cucharada de aceite. Cuando esté caliente, rehogar las acelgas un par de minutos para secarlas. Salpimentar. Reservar en caliente.
- Poner a calentar agua en un cazo con un par de vasitos dentro resistentes al calor y que queden bien cubiertos de agua. Cuando hierva, pero no a borbotones, echar los huevos uno en cada vasito y dejar que cuezan 3 minutos. Sacar y escurrir.
- Pelar las patatas, que deberán estar todavía tibias. Cortar en rodajas gruesas.
- Colocar las patatas en el fondo del plato. Salpimentar. Poner las acelgas, luego el huevo y salsear con la ajada.
- ¡Y ya está! Servir enseguida tus acelgas a la gallega con huevos escalfados. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- En lugar de ponerle la salsa ajada, puedes simplemente espolvorear pimentón por encima.
- Procura tener los ingredientes listos a la vez para poder servir el plato caliente.
- Puedes servir 1 o 2 huevos por persona, los que te apetezcan en ese momento.
- Los vasitos que yo utilizo para los huevos son unos moldes para flanes en cerámica.