Receta de ensalada de canónigos con calabaza asada, champiñones, queso y nueces
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 1 calabaza de tipo butternut (o el que más te guste)
- 4 o 5 ajos, opcional (para asar la calabaza)
- Unas ramas de tomillo fresco, opcional (para asar la calabaza)
- 100 g de bulgur (o arroz, cuscús, perlas de pasta)
- 200 g de canónigos bien lavados
- 100 g de champiñones en trozos
- Nueces peladas, cantidad al gusto
- 200 g de queso de cabra fresco en trocitos
- Cebolleta parte blanca y verde, en rodajas finas
- 100 ml de aceite de oliva
- 30 ml de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de miel
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración
- Partir la calabaza por la mitad, salpimentar, echar un chorrito de aceite y hornear boca abajo sobre una cama de ajos machacados y tomillo una media hora en horno a 175 ºC hasta que al pinchar con un cuchillo esté tierna. Dejar enfriar completamente, pelar y trocear.
- Saltear los champiñones con un chorrito de aceite de oliva, hasta que cambien de color. Dejar enfriar.
- Cocer el bulgur según las instrucciones del fabricante. Escurrir y dejar enfriar.
- En un bote, meter los ingredientes de la vinagreta, cerrar y mezclar enérgicamente.
- En un plato disponer una base de canónigos y luego todos los ingredientes de la ensalada. Aliñar con la vinagreta.
Sugerencias, trucos y consejos
- Puedes ponerle el tipo de champiñones o setas que más te gusten.
- Usa un queso de la variedad de tu preferencia. También quedaría bien con queso de vaca u oveja además de cabfra.