- Estoy hecho un Cocinillas - https://estoyhechouncocinillas.com -

Receta de ensalada de canónigos con calabaza asada, champiñones, queso y nueces

Ensalada de canónigos con calabaza asada

Receta de ensalada de canónigos con calabaza asada, champiñones, queso y nueces


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 calabaza de tipo butternut (o el que más te guste)
  • 4 o 5 ajos, opcional (para asar la calabaza)
  • Unas ramas de tomillo fresco, opcional (para asar la calabaza)
  • 100 g de bulgur (o arroz, cuscús, perlas de pasta)
  • 200 g de canónigos bien lavados
  • 100 g de champiñones en trozos
  • Nueces peladas, cantidad al gusto
  • 200 g de queso de cabra fresco en trocitos
  • Cebolleta parte blanca y verde, en rodajas finas
Para la vinagreta:
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 30 ml de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de miel
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. Partir la calabaza por la mitad, salpimentar, echar un chorrito de aceite y hornear boca abajo sobre una cama de ajos machacados y tomillo una media hora en horno a 175 ºC hasta que al pinchar con un cuchillo esté tierna. Dejar enfriar completamente, pelar y trocear.
  2. Saltear los champiñones con un chorrito de aceite de oliva, hasta que cambien de color. Dejar enfriar.
  3. Cocer el bulgur según las instrucciones del fabricante. Escurrir y dejar enfriar.
  4. En un bote, meter los ingredientes de la vinagreta, cerrar y mezclar enérgicamente.
  5. En un plato disponer una base de canónigos y luego todos los ingredientes de la ensalada. Aliñar con la vinagreta.

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes ponerle el tipo de champiñones o setas que más te gusten.
  • Usa un queso de la variedad de tu preferencia. También quedaría bien con queso de vaca u oveja además de cabfra.