Receta de ensalada de canónigos con calabaza asada, champiñones, queso y nueces
Autor: Damián Serrano Raciones: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 1 calabaza de tipo butternut (o el que más te guste)
- 4 o 5 ajos, opcional (para asar la calabaza)
- Unas ramas de tomillo fresco, opcional (para asar la calabaza)
- 100 g de bulgur (o arroz, cuscús, perlas de pasta)
- 200 g de canónigos bien lavados
- 100 g de champiñones en trozos
- Nueces peladas, cantidad al gusto
- 200 g de queso de cabra fresco en trocitos
- Cebolleta parte blanca y verde, en rodajas finas
- 100 ml de aceite de oliva
- 30 ml de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de miel
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración
- Partir la calabaza por la mitad, salpimentar, echar un chorrito de aceite y hornear boca abajo sobre una cama de ajos machacados y tomillo una media hora en horno a 175 ºC hasta que al pinchar con un cuchillo esté tierna. Dejar enfriar completamente, pelar y trocear.
- Saltear los champiñones con un chorrito de aceite de oliva, hasta que cambien de color. Dejar enfriar.
- Cocer el bulgur según las instrucciones del fabricante. Escurrir y dejar enfriar.
- En un bote, meter los ingredientes de la vinagreta, cerrar y mezclar enérgicamente.
- En un plato disponer una base de canónigos y luego todos los ingredientes de la ensalada. Aliñar con la vinagreta.
Sugerencias, trucos y consejos
- Puedes ponerle el tipo de champiñones o setas que más te gusten.
- Usa un queso de la variedad de tu preferencia. También quedaría bien con queso de vaca u oveja además de cabfra.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.