- Estoy hecho un Cocinillas - https://estoyhechouncocinillas.com -

Receta de merluza a la gallega con patatas y guisantes

MErluza a la gallega con patatas y guisantes

Receta de merluza a la gallega con patatas y guisantes


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 800 g. de rodajas de merluza
  • 4 o 5 patatas para cocer
  • 1 cabeza de ajos
  • 1,5 cucharaditas de pimentón dulce
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • ½ cebolla pelada
  • 1 puñado de guisantes (opcional)
  • Perejil para decorar
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de medio centímetro de grosor.
  2. Pelar los ajos y cortarlos en rodajas finas.
  3. Poner las rodajas de patata en una olla con la cebolla y el laurel. Sazonar con sal.
  4. Cubrir las patatas con agua y llevarlas a ebullición. Cuando hierva, bajar el fuego y dejar que cuezan 10 minutos.
  5. Preparar la ajada. En una sartén, dorar los ajos en el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Cuando empiecen a dorarse, retirar del fuego enseguida y dejar templar medio minuto (*). Espolvorear el pimentón y mezclar bien. Reservar.
  6. Cuando las patatas estén cocidas, añadir la merluza. Tapar, apartar del fuego y dejar reposar 10 minutos para que el pescado se haga con el calor residual.
  7. Mientras tanto, cocer los guisantes en agua hirviendo con sal de 8 a 10 minutos, hasta que estén tiernos.
  8. Una vez cocida la merluza, coger un par de cucharadas del agua de cocción y mezclar con la ajada.
  9. Escurrir las patatas y la merluza.
  10. ¡Y ya está! Servir en un plato con los guisantes y salsear con la ajada. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Como sugerencia de presentación, ponlas patatas en la base del plato con la merluza encima, repartir los guisantes y la salsa por encima. Decora la merluza a la gallega con una rama de perejil.
  • Los ajos deben retirarse del fuego en cuanto empiecen a dorarse a que si cogen demasiado color, se vuelven amargos.
  • (*) Sobre todo, cuando prepares la ajada, deja reposar la sartén para que pierda temperatura y al echar el pimentón al aceite no se que. De lo contrario, corremos el riesgo de que el pimentón amargue.
  • A mi me gusta ponerle guisantes porque, además de darle color, aumenta el contenido de verdura en el plato. Tú hazlo como más te guste.
  • El caldo de cocción de la merluza a la gallega lo puedes reservar y aprovecharlo con otra receta. Lo puedes usar para cocer arroz o tomarlo con unos fideos.