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Receta de potaje de alubias pintas con arroz, chorizo, morcilla y panceta

Potaje de alubias pintas con arroz, chorizo, morcilla y panceta

Receta de potaje de alubias pintas con arroz, chorizo, morcilla y panceta


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 300 g. de alubias pintas en remojo 24 h con una pizca de bicarbonato
  • 150 g. de arroz integral
  • 1 chorizo para guisar
  • 1 morcilla para guisar
  • 1 trozo de panceta curada
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de perejil
  • Sal y pimienta
Para un sofrito:
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cebolla picada
  • 100 g de tomate triturado
  • 2 o 3 dientes de ajo enteros
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración

  1. Poner en una olla las alubias junto con la carne, el laurel y el perejil. Cubrir con agua a ras y calentar.
  2. Cuando hierva, cortar la cocción con un chorrito de agua fría. Repetir 2 veces. (*)
  3. Tapar y cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar que cueza haciendo chup-chup durante 2 horas o hasta que las alubias pintas estén tiernas.
  4. Preparar un sofrito. Poner a sofreír la cebolla picada con 2 cucharadas de aceite en una sartén a parte. Cuando esté tierna, añadir el ajo y mezclar. Retirar del fuego, dejar que se temple medio minuto y espolvorear el pimentón. Mezclar. Añadir el tomate, volver a calentar y dejar que el tomate reduzca. Reservar.
  5. A la hora, añadir el arroz. Probar y ajustar de sal. Continuar la cocción una hora más. Si es arroz blanco, lo añadiremos de 16 a 20 minutos antes de que terminen las alubias.
  6. Cuando el arroz y las alubias estén cocidas, incorporar el sofrito reservado previamente y mezclar. Probar una última vez y rectificar de sal y pimienta.
  7. ¡Y ya está! Ya lo puedes servir con el chorizo y la morcilla cortada en rodajas y la panceta troceada. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • (*) El paso 2 se le conoce como «asustar las alubias», consiste en cortar la cocción varias veces al principio, con esto se consigue que la piel de las alubias se mantenga durante la cocción. De lo contrario, se corre el riesgo de que la piel de las alubias se salga.
  • Recuerda siempre controlar el tiempo de cocción del arroz dependiendo de la variedad que utilices.
  • También puedes hacer el potaje de alubias pintas con arroz simplemente añadiendo arroz cocido al final de la receta, dejar que se mezcle un poco con los otros ingredientes y que coja temperatura.