Receta de risotto de calabaza y queso parmesano. ¡Buenísimo!
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 🔹️400 g. de arroz para risotto (arborio o carnaroli)
- 🔹️500 g. de calabaza en cubos (peso sin piel)
- 🔹️1 l. de caldo de pollo caliente (o de verduras)
- 🔹️1 cebolla picada
- 🔹️2 dientes de ajo picados
- 🔹️150 ml de vino blanco
- 🔹️30 g de mantequilla
- 🔹️3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
- 🔹️50 g de parmesano rallado
- 🔹️Cebollino picado
- 🔹️Lascas de parmesano
- 🔹️Sal y pimienta
Elaboración
- Rehogar la calabaza con 1 cucharada de aceite unos 15 minutos. Tapar para que cueza con su vapor. Remover cada poco para que no se queme. Probar de vez en cuando y cuando esté tierna, retirar del fuego y reservar.
- En una olla o sartén alta, sofreír la cebolla con 2 cucharadas de aceite unos 7 u 8 minutos a fuego medio.
- Agregar el ajo y mezclar.
- Añadir el arroz y rehogar 2 minutos. Mojar con el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore.
- Ahora, incorporar 2 cazos de caldo. Cocer a fuego medio-alto removiendo.
- Cuando el caldo se evapora, añadir 2 cazos. A los 10 minutos, añadir la calabaza y continuar añadiendo caldo y removiendo. A los 16 min, probar el arroz. Si le falta cocción, continuar un poco más.
- Fuera del fuego, echar el queso y la mantequilla. Remover hasta que la mantequilla se funda.
- Tapar y dejar reposar 2 minutos.
- ¡Y ya está! Servir inmediatamente con cebollino espolvoreado por encima y unas lascas de parmesano. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Otra idea consiste a sustituir el queso parmesano por un queso azul como gorgonzola o roquefort, o cualquier otro.
- Incluso también puedes optar por quesos similares al parmesano como un pecorino romano o un grana padano.
- ¿Y qué me dices de un queso de cabra? ¡Ya me lo estoy imaginando! ¡Qué rico!
- En lugar de cebollino, puedes ponerle un poco de perejil.
- Puedes decorar con pipas de calabaza.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.