Receta de risotto de calabaza y queso parmesano. ¡Buenísimo!
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 🔹️400 g. de arroz para risotto (arborio o carnaroli)
- 🔹️500 g. de calabaza en cubos (peso sin piel)
- 🔹️1 l. de caldo de pollo caliente (o de verduras)
- 🔹️1 cebolla picada
- 🔹️2 dientes de ajo picados
- 🔹️150 ml de vino blanco
- 🔹️30 g de mantequilla
- 🔹️3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
- 🔹️50 g de parmesano rallado
- 🔹️Cebollino picado
- 🔹️Lascas de parmesano
- 🔹️Sal y pimienta
Elaboración
- Rehogar la calabaza con 1 cucharada de aceite unos 15 minutos. Tapar para que cueza con su vapor. Remover cada poco para que no se queme. Probar de vez en cuando y cuando esté tierna, retirar del fuego y reservar.
- En una olla o sartén alta, sofreír la cebolla con 2 cucharadas de aceite unos 7 u 8 minutos a fuego medio.
- Agregar el ajo y mezclar.
- Añadir el arroz y rehogar 2 minutos. Mojar con el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore.
- Ahora, incorporar 2 cazos de caldo. Cocer a fuego medio-alto removiendo.
- Cuando el caldo se evapora, añadir 2 cazos. A los 10 minutos, añadir la calabaza y continuar añadiendo caldo y removiendo. A los 16 min, probar el arroz. Si le falta cocción, continuar un poco más.
- Fuera del fuego, echar el queso y la mantequilla. Remover hasta que la mantequilla se funda.
- Tapar y dejar reposar 2 minutos.
- ¡Y ya está! Servir inmediatamente con cebollino espolvoreado por encima y unas lascas de parmesano. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Otra idea consiste a sustituir el queso parmesano por un queso azul como gorgonzola o roquefort, o cualquier otro.
- Incluso también puedes optar por quesos similares al parmesano como un pecorino romano o un grana padano.
- ¿Y qué me dices de un queso de cabra? ¡Ya me lo estoy imaginando! ¡Qué rico!
- En lugar de cebollino, puedes ponerle un poco de perejil.
- Puedes decorar con pipas de calabaza.