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Receta de risotto de calabaza y queso parmesano. ¡Buenísimo!

Risotto de calabaza y queso parmesano

Receta de risotto de calabaza y queso parmesano. ¡Buenísimo!


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 🔹️400 g. de arroz para risotto (arborio o carnaroli)
  • 🔹️500 g. de calabaza en cubos (peso sin piel)
  • 🔹️1 l. de caldo de pollo caliente (o de verduras)
  • 🔹️1 cebolla picada
  • 🔹️2 dientes de ajo picados
  • 🔹️150 ml de vino blanco
  • 🔹️30 g de mantequilla
  • 🔹️3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 🔹️50 g de parmesano rallado
  • 🔹️Cebollino picado
  • 🔹️Lascas de parmesano
  • 🔹️Sal y pimienta

Elaboración

  1. Rehogar la calabaza con 1 cucharada de aceite unos 15 minutos. Tapar para que cueza con su vapor. Remover cada poco para que no se queme. Probar de vez en cuando y cuando esté tierna, retirar del fuego y reservar.
  2. En una olla o sartén alta, sofreír la cebolla con 2 cucharadas de aceite unos 7 u 8 minutos a fuego medio.
  3. Agregar el ajo y mezclar.
  4. Añadir el arroz y rehogar 2 minutos. Mojar con el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore.
  5. Ahora, incorporar 2 cazos de caldo. Cocer a fuego medio-alto removiendo.
  6. Cuando el caldo se evapora, añadir 2 cazos. A los 10 minutos, añadir la calabaza y continuar añadiendo caldo y removiendo. A los 16 min, probar el arroz. Si le falta cocción, continuar un poco más.
  7. Fuera del fuego, echar el queso y la mantequilla. Remover hasta que la mantequilla se funda.
  8. Tapar y dejar reposar 2 minutos.
  9. ¡Y ya está! Servir inmediatamente con cebollino espolvoreado por encima y unas lascas de parmesano. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Otra idea consiste a sustituir el queso parmesano por un queso azul como gorgonzola o roquefort, o cualquier otro.
  • Incluso también puedes optar por quesos similares al parmesano como un pecorino romano o un grana padano.
  • ¿Y qué me dices de un queso de cabra? ¡Ya me lo estoy imaginando! ¡Qué rico!
  • En lugar de cebollino, puedes ponerle un poco de perejil.
  • Puedes decorar con pipas de calabaza.