Receta de risotto de champiñones y gambas o langostinos. Fácil y delicioso
Autor: Damián Serrano
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 400 g. de arroz para risotto (arborio o carnaroli)
- 500 g. de gambas o langostinos con cáscara
- 250 g. de champiñones troceados (normale o portobello)
- 1 cebolla picada muy fino
- 1 zanahoria picada muy fino
- ½ rama de apio picado muy fino (opcional)
- 150 ml de vino blanco
- 30 g de mantequilla
- 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de parmesano rallado
- Perejil picado (o cebollino)
- Sal y pimienta
Elaboración
- Pelar las gambas. Quitarles el intestino. Rehogar las cáscaras y cabezas con un poquito de aceite. Cocer 20 min con 1,5 l. de agua. Colar, salpimentar y mantener caliente.
- Poner a calentar una sartén alta u olla ancha con el aceite. Saltear las gambas un minuto por cada lado, no más.
- Sofreír en el aceite la cebolla, la zanahoria y el apio 7 u 8 minutos a fuego medio.
- Agregar los champiñones y rehogar hasta que hayan soltado toda el agua.
- Añadir el arroz y rehogar 2 minutos. Mojar con el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore.
- Ahora, incorporar un par de cazos del caldo caliente, subir el fuego a medio alto y cocer removiendo casi constantemente hasta que el caldo se evapore.
- En cuanto el caldo se evapore, añadir un par de cazos y repetir la operación.
- A los 16 minutos, probar el arroz. Si le falta cocción, continuar un poco más. Rectificar de sal y pimienta.
- Fuera del fuego, agregar las gambas, remover e incorporar el queso y la mantequilla. Mezclar bien.
- ¡Y ya está! Servir enseguida espolvoreado de perejil. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Puedes cambiar los champiñones por las setas u hongos que más te gusten.
- Prepara el risotto de champiñones con gambas o langostinos, lo que más te guste.
- En lugar de preparar el caldo casero, usa un caldo de pescado con marisco ya preparado para un mejor resultado. ¡Cuidado con la cantidad de sal!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.