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Receta de potaje de alubias con codorniz, tórtola, perdiz o pichón

Potaje de alubias con codorniz, tórtola, perdiz o paloma

Receta de potaje de alubias con codorniz, tórtola, perdiz o pichón


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 350 g. de alubias blancas remojadas la noche anterior con una pizca de bicarbonato
  • 2 codornices, tórtolas, pichones o perdices partidas por la mitad
  • 200 g. de tomate troceado (natural o en conserva)
  • ½ pimiento rojo (opcional)Potaje de alubias con codorniz, tórtola, perdiz o paloma
  • ½ pimiento verde (opcional)
  • 1 puerro picado (sólo la parte blanca)
  • 1 cebolla picada
  • 1 hoja de laurel
  • 1 o 2 ramas de perejil
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1.  Colocar todos los ingredientes en la olla, menos la sal. Cubrir con agua a ras.
  2. Calentar y cuando rompa a hervir, cortar la cocción con un chorro de agua fría. Repetir este paso 2 veces más.
  3. Cuando vuelva a hervir, dejar cocer cocer tapado a fuego medio-bajo de 1 h 30 a 2 h o hasta que estén tiernas las alubias. El tiempo en olla exprés se reduce a la mitad desde que silba.
  4. Ajustar de sal y cocer unos minutos más.
  5. ¡Y ya está! Servir o dejar enfriar y guardar en la nevera hasta el día siguiente. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Este potaje de alubias con codorniz, tórtola, perdiz o paloma gana mucho sabor con un par de horas de reposo o hasta el día siguiente.
  • Puedes añadirle otras verduras como zanahoria o patata troceada una media hora antes de que estén cocidas las habichuelas. También queda rico con judías verdes unos 10 minutos antes de que termine.
  • Dale un toque de sabor con una cucharadita de pimentón o unas 6 o 7 hebras de azafrán.