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Receta de pavo asado relleno de verduras para Navidad

Pavo asado al horno relleno de verduras

Receta de pavo asado relleno de verduras para Navidad


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 pavo entero de 4-5 kg
  • 1 limón partido en dos
  • 1 ramillete tomillo (o tomillo seco)
  • 1 cebolla pelada y partida en cuartos
  • 4 hojas de laurel
  • 1 puerro limpio y troceado
  • 2 zanahorias peladas y troceadas
  • 1 cabeza de ajos sin pelar bien lavada y partida por la mitad
  • 2 o 3 dientes de ajo extra pelados y picados
  • 1 ramillete de perejil picado
  • 100 g de mantequilla
  • 150 ml de vino blanco
  • 1 vaso de caldo pollo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
Para el acompañamiento:
  • Castañas bien crudas o mejor si ya vienen cocidas y peladas (*)
  • 1,5 kg de patatas (variedad para hornear)
  • Champiñones o setas de la variedad que se desee

Elaboración

  1. Una media hora antes de comenzar la receta, sacar la mantequilla de la nevera y dejar que se ablande. Una vez que la mantequilla está blanda mezclar con el perejil picado, un par de ajos picados mantequilla sal y pimienta.
  2. Con cuidado separar la piel de las pechugas del pavo. Untar las pechugas con mantequilla y volver a colocar la piel en su sitio.
  3. Salar generosamente las partes que nos vamos a comer es decir las pechugas los muslos y las y las piernas.
  4. Rellenar el el pavo con las verduras: la cebolla, el puerro, la zanahoria, así como también el la cabeza de ajo, las hierbas, parte de las castañas y el limón.
  5. Atar las piernas con un hilo de cocina para que no se quede en pata arriba durante el horneado.
  6. Dejar reposar en la nevera 24 horas o al menos 2 horas para que la sal penetre bien en la carne del pavo.
  7. Poner el pavo en una bandeja forrar la bandeja con papel de hornear y luego con papel de aluminio para que retenga el color.
  8. Hornear una hora y media a 160 grados.
  9. Mientras se hornea, nos podemos ocupar de trocear las setas, las patatas y también de pelar y trocear las castañas (mira el asterisco en la sección de consejos para saber cómo se hace).
  10. Destapar, regar con el vino y el caldo y rodear con las patatas, las castañas y los champiñones así como otras cuantas hierbas.
  11. Continuar el horneado durante 40 minutos a 180 grados. Ahora hay que regar el pavo cada 10-15 minutos con los jugos que va soltando.
  12. Los últimos 10 minutos subir la temperatura a 200 grados si le falta un poco para que quede dorado. Al contrario, si se va dorando demasiado antes de que pase el tiempo, tapar con un poco de papel de hornear y papel de aluminio para protegerlo.
  13. Sacar el pavo del horno y cubrir la otra vez con papel de hornear y el aluminio. Dejarlo reposar 15 minutos. Esto hará que la carne mantenga bastantes jugos.

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • No te olvides de regar el pavo al horno. Es indispensable para que no se reseque.
  • La mantequilla entre la piel y las pechugas es otro de los puntos clave para que queden jugosas.
  • Si tienes un termómetro de cocina de los que se pinchan, el pavo asado al horno estará hecho por dentro cuando la temperatura de la carne esté en torno a los 70 ºC.
  • Varía las verduras del pavo relleno. Ponle las que más te gusten. Quedaría también muy rico con apio, nabo... O incluso unas chirivías que le dan un sabor muy rico.
  • Para la guarnición, igual, puedes poner también boniato y calabaza troceados.
  • Los champiñones y las setas también puedes poner los que más te gusten.
  • (*) Si necesitas pelar las castañas, te dejo esta receta de castañas al microondas con lo que te será muy fácil quitarle la piel. Hazlo la mitad de tiempo, sólo necesitamos que se cuezan un poco para retirarles la cáscara y la piel. Se pelan en caliente, pero cuidado no te quemes.