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Receta de tronco de Navidad de turrón para la cena de Nochebuena

Posted By Damián Serrano On In Dulces y Postres,receta | No Comments
Tronco de Navidad de turrón

Receta de tronco de Navidad de turrón para la cena de Nochebuena



Personas: 10 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

    Para el bizcocho:
    • 6 huevos camperos medianos
    • 150 g. de harina de trigo
    • 50. g de harina de almendras
    • 50 g. de azúcar
    • 1 vaina de vainilla
    • 1 pizca de sal
    Para el almíbar:
    • 100 ml. de agua
    • 100 g. de azúcar
    Para la crema pastelera:
    • 350 ml de leche entera
    • 200 g. de turrón blando o de Jijona
    • 4 yemas de huevo
    • 50 g. de azúcar
    • 35 g. de maicena o almidón de maíz
    Para la cobertura o ganache:
    • 200 g. de turrón blando o de Jijona
    • 150 ml de nata para montar
    • 50 g. de mantequilla
    Para presentar:
    • Azúcar glas
    • Almendras laminadas
    • Crocanti de almendra
    • Nata para montar (opcional)

    Elaboración

    1. Preparar el ganache. Trocear el turrón y ponerlo en un bol. Poner a calentar la nata y cuando vaya a hervir, retirarla del fuego y echarla al turrón. Dejar reposar que se ablande y mezclar. Colar para retirar los trozos de almendra. Añadir la mantequilla fría, mezclar bien para que se incorpore. Dejar enfriar hasta el día siguiente.
    2. Preparar la crema pastelera. Calentar el turrón con la leche. Por otro lado batir las yemas con el resto de ingredientes. Añadir la leche poco a poco a las yemas, volver a calentar y retirar del fuego cuando tenga consistencia de natillas espesas. Dejar enfriar hasta el día siguiente.
    3. Preparar el bizcocho. Tamizar la harina de trigo con la harina de almendra, una pizca de sal y la mitad del azúcar.

      Abrir la vainilla y retirar las semillas raspando con un cuchillo. Batir los huevos con el resto del azúcar y la vainilla hasta que doblen su volumen.

      Incorporar en 3 veces la harina a los huevos con movimientos envolventes. Extender la masa en la bandeja del horno forrada con papel de hornear o en un molde especial de silicona.

      Hornear 10 minutos en horno precalentado a 180 ºC.
    4. El brazo de gitano. Dejar reposar el bizcocho 5 minutos dentro del molde, luego volcar sobre la encimera sobre un paño de cocina y desmoldar con cuidado.

      Despegar el papel de horno. Ahora enrollar poco a poco el bizcocho para hacer un rollo.

      Dejarlo envuelto en el paño de cocina hasta que se haya enfriado.
    5. El almíbar. Mezclar el agua con el azúcar y calentar hasta que rompa a hervir. Desenrollar el bizcocho y pintarlo con ese almíbar, que quede bien húmedo.
    6. El relleno. Extender la crema pastelera de turrón sobre el bizcocho.

      Volverlo a enrollar
    7. La cobertura. Sacar el ganache de la nevera. Utilizarlo para cubrir por completo el exterior del brazo de gitano. Le puedes hacer unos surcos para que de la impresión de tronco de madera.
    8. La decoración. Colocar el crocanti alrededor del tronco de Navidad de turrón, luego unas almendras laminadas por encima y por último espolvorear azúcar glas.

     

    Sugerencias, trucos y consejos

    • Para servirlo, puedes acompañar cada rodaja de tronco de Navidad de turrón con un poco de anta montada y espolvorear un poquito más de crocanti.
    • Es importante que tanto la cobertura y la crema pastelera pasen bastante tiempo en la nevera para que espesen.
    • ¡Presta atención! Es muy importante que la nata que utilices en la cobertura sea para montar (si la encuentras, usa 35 % materia grasa). La nata líquida para cocinar no vale.