Receta de risotto de sardinas al estilo siciliano (risotto con le sarde)
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 400 g. de arroz para risotto (arborio o carnaroli)
- 500 g. de sardinas enteras
- 1 cebolla picada
- 3 o 4 filetes de anchoa
- 2 o 3 dientes de ajo picados
- Hojas de hinojo (*)
- 1 trozo de hinojo picado fino
- 50 g. de queso parmesano
- 50 g. de pan rallado
- 50 g. de mantequilla
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 150 ml. de vino blanco
- 5 o 6 hebras de azafrán
- 1 puñadito de pasas
- 1 puñadito de almendras molidas o troceadas pequeñito
- 1 puñadito de piñones
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración
- Limpiar las sardinas. Cortar la cabeza con unas tijeras, abrirlas cortando a lo largo del estómago y limpiarlas bien por dentro. tirar de la espina central.
- El caldo de sardinas. Colocar en una olla o cazo un poco de aceite de oliva y sofreír las espinas y cabezas de sardina. Cubrir con 1,5 litros de agua. Salpimentar. dejar cocer 15 minutos. Colar y reservar.
- Escaldar las hojas de hinojo 1 minuto en agua hirviendo. Escurrir y picarlas.
- Salpimentar los filetes de sardina.
- En una sartén, calentar una cucharada de aceite de oliva y dorar los filetes. se pueden romper para que se desmiguen. Retirar y reservar.
- Luego, dorar el pan rallado con un poco de aceite. Reservar.
- En una sartén grande, poner a calentar el resto del aceite y sofreír la cebolla con el hinojo unos 6 o 7 minutos, hasta que la primera esté tierna y translúcida.
- Añadir luego el ajo y las anchoas, rehogas hasta que se hayan desecho.
- Incorporar ahora las almendras, las pasas y los piñones. Rehogar hasta que se tuesten un poco.
- Por otra parte, volver a calentar el caldo.
- Echar el arroz en la sartén y rehogarlo un par de minutos hasta que se torne un poco transparente.
- Mojar con el vino blanco y rehogar otro par de minutos para que el alcohol se evapore.
- Añadir un par de cazos del caldo de sardinas caliente y mezclar bien el arroz. Remover casi constantemente hasta que el caldo se haya evaporado.
- Coger un poco de caldo caliente, echarlo en un mortero y disolver el azafrán en él. Añadirlo a la sartén.
- Continuar añadiendo caldo poco a poco y removiendo hasta que se absorba. Al cabo de 16 minutos probar el arroz, si está en su punto, parar. Si no, continuar un poco más.
- Incorporar las sardinas y las hojas de hinojo.
 - Por último, añadir el parmesano, la mantequilla y el pan rallado. Remover bien hasta que esté todo integrado y la mantequilla derretida con el calor residual.
- ¡Y ya está! Dejar reposar tapado 2 minutos y servir enseguida. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- (*) Si no encuentras hojas de hinojo, se puede sustituir por eneldo.
- En Sicilia se utiliza muchas veces hinojo salvaje, pero como es difícil encontrarlo por aquí le he puesto del normal.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.