Receta de croquetas de espinacas. Crujientes y cremosas
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 200 g. de espinacas frescas (100 g si son congeladas )
- 60 g. de harina de trigo
- 30 g. de mantequilla
- 30 g. de aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas)
- 500 ml de leche entera
- 1 cebolla
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de pimienta negra
- 2 huevos
- Pan rallado
- Sal
- Aceite para freír
Elaboración
- Lo primero de todo vamos a comenzar limpiando las espinacas si las utilizamos frescas. Las enjuagamos en agua y las escurrimos. Luego, las vamos a cortar en trocitos, tanto las hojas como los tallos.
- Pelamos la cebolla y la picamos muy finamente.
- Ponemos una olla al fuego medio. Calentamos en ella el aceite de oliva junto con la mantequilla hasta que ésta última se derrita. Echamos la cebolla y la sofreímos hasta que se ponga translúcida. Removemos con frecuencia para que no se queme.
- Echamos ahora las espinacas a la olla. Removemos y las rehogamos unos 5 minutos a fuego medio.
- Espolvoreamos la harina, mezclamos bien y dejamos que cueza un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.
- Incorporar la leche poco a poco al mismo tiempo que removemos con unas varillas. Probamos y sazonamos al gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
- Calentamos a fuego medio removiendo con frecuencia hasta que la bechamel empiece a despegarse de la olla.
- Engrasamos con mantequilla una fuente. Untamos con una fina capa de aceite la superficie para que no se reseque, tapamos y lo guardamos en la nevera para que se enfríe y endurezca la masa. Lo dejamos allí al menos 4 horas o de un día para otro.
- Sacamos la masa de la nevera y la moldeamos en forma de croqueta.
- Pasamos por huevo batido y rebozamos con pan rallado. Dejamos reposar una media hora para que se fije el rebozado.
- Freír las croquetas de espinacas en abundante aceite bien caliente (pero sin que llegue a humear).
- Una vez doradas al gusto, las sacamos sobre papel absorbente o una rejilla. ¡Que las disfrutes!
Sugerencias, trucos y consejos
- Puedes ponerle al relleno más cosas como un queso o incluso pollo o gambas o huevo cocido.
- Hay que freírlas por tandas, sin sobrecargar la fritura.
- Lo mejor es que el aceite cubra por completo las croquetas, para evitar que se rompan.
- Las croquetas de espinacas se pueden congelar. Para ello, una vez listas, las pones en el congelador en una bandeja sin que se toquen y cuando estén duras, las puedes ya juntar en a otro recipiente. Puedes hacer esto antes o después de empanar.
- Si utilizas espinacas congeladas, sigue las instrucciones del fabricante para prepararlas en la sartén.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.