Receta de lomos de conejo en salsa a la mostaza
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 1 kg de lomos de conejo deshuesados
- 2 cucharadas de mostaza a la antigua (moutarde à l’ancienne)
- 2 cucharadas de mostaza francesa (moutarde de Dijon)
- 4 chalotas, peladas y cortadas en juliana (o 1 cebolla)
- 3 dientes de ajo, pelados y ligeramente machacados
- 200 ml de crème fraîche (o nata para cocinar)
- 1/2 vaso de vino blanco
- Tomillo fresco en rama
- Aceite de oliva
- Perejil fresco (opcional)
- 1 o 2 hojas de laurel (opcional)
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración
- Lo primero de todo es sazonar con sal y pimienta el conejo.
- En una olla o sartén grande a fuego medio, calentar el aceite de oliva y, cuando esté caliente, dorar en ella los lomos de conejo por todos lados.
- Retirar el conejo. En el mismo aceite, añadir las chalotas o la cebolla y los ajos enteros.
- Añadir igualmente unas ramas de tomillo, 1 o 2 ramas de perejil y 1 o 2 hojas de laurel.
- Sofreír unos 5 o 6 minutos.
- Incorporar de nuevo el conejo.
- Rociar con el vino blanco. Subir el fuego y dejar que cueza 2 o 3 minutos para que el alcohol del vino se evapore.
- Agregar ahora 1 vaso de agua. Tapar y cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar que se cocine durante 30 minutos, que haga chup-chup.
- Destapar, bajar el fuego y añadir las dos mostazas y la crème fraîche (o la nata para cocinar). Mezclar bien.
- Dejar cocer a fuego medio-bajo unos 10 o 15 minutos más. Que no hierva.
- Y ya está. Servir espolvoreado con un poco de tomillo o perejil picado, si se desea. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Para una versión más ligera, sustituye la crème fraîche o nata por leche en la que habrás disuelto una cucharadita de fécula de maíz. Se pierden matices de sabor que aporta la nata, pero el resultado es bastante aceptable.
- Puedes hacer los lomos de conejo en salsa a la mostaza con sólo un tipo de mostaza. No obstante, la mostaza amarilla que se utiliza para los sándwiches, hamburguesas y demás no es muy aconsejable usarla en esta receta.
- Le queda muy rico si le pones champiñones. Añade 250 g. de champiñones troceados al sofrito y dóralos antes de añadir la nata.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.