Receta de lomos de conejo en salsa a la mostaza
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 1 kg de lomos de conejo deshuesados
- 2 cucharadas de mostaza a la antigua (moutarde à l’ancienne)
- 2 cucharadas de mostaza francesa (moutarde de Dijon)
- 4 chalotas, peladas y cortadas en juliana (o 1 cebolla)
- 3 dientes de ajo, pelados y ligeramente machacados
- 200 ml de crème fraîche (o nata para cocinar)
- 1/2 vaso de vino blanco
- Tomillo fresco en rama
- Aceite de oliva
- Perejil fresco (opcional)
- 1 o 2 hojas de laurel (opcional)
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración
- Lo primero de todo es sazonar con sal y pimienta el conejo.
- En una olla o sartén grande a fuego medio, calentar el aceite de oliva y, cuando esté caliente, dorar en ella los lomos de conejo por todos lados.
- Retirar el conejo. En el mismo aceite, añadir las chalotas o la cebolla y los ajos enteros.
- Añadir igualmente unas ramas de tomillo, 1 o 2 ramas de perejil y 1 o 2 hojas de laurel.
- Sofreír unos 5 o 6 minutos.
- Incorporar de nuevo el conejo.
- Rociar con el vino blanco. Subir el fuego y dejar que cueza 2 o 3 minutos para que el alcohol del vino se evapore.
- Agregar ahora 1 vaso de agua. Tapar y cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar que se cocine durante 30 minutos, que haga chup-chup.
- Destapar, bajar el fuego y añadir las dos mostazas y la crème fraîche (o la nata para cocinar). Mezclar bien.
- Dejar cocer a fuego medio-bajo unos 10 o 15 minutos más. Que no hierva.
- Y ya está. Servir espolvoreado con un poco de tomillo o perejil picado, si se desea. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Para una versión más ligera, sustituye la crème fraîche o nata por leche en la que habrás disuelto una cucharadita de fécula de maíz. Se pierden matices de sabor que aporta la nata, pero el resultado es bastante aceptable.
- Puedes hacer los lomos de conejo en salsa a la mostaza con sólo un tipo de mostaza. No obstante, la mostaza amarilla que se utiliza para los sándwiches, hamburguesas y demás no es muy aconsejable usarla en esta receta.
- Le queda muy rico si le pones champiñones. Añade 250 g. de champiñones troceados al sofrito y dóralos antes de añadir la nata.