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Receta de olleta alicantina. Potaje vegetariano regional de la zona de Levante

Olleta alicantina

Receta de olleta alicantina. Potaje vegetariano regional de la zona de Levante


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 200 g. de alubias blancas remojadas 12 h
  • 150 g. de lentejas pardinas
  • 100 g. de arroz redondo de grano corto (yo puse integral)
  • 500 g. de calabaza troceada
  • 300 g. de acelgas troceadas (hojas y pencas por separado)
  • 1 ñora hidratada en agua caliente
  • 1 cebolla picada
  • 2 o 3 diente s de ajo picados
  • 200 g. de tomate triturado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 o 3 pencas o cardos (opcional, ver sugerencias)
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Escurrir las alubias y ponerlas a cocer en una olla cubiertas con agua 2 o 3 dedos por encima.
  2. Cuando hierva, añadir un chorrito de agua fría para cortar la cocción (repetir 2 veces) así evitamos correr el riesgo de que las alubias pierdan la piel.
  3. Cuando lleve 1 hora, añadir las lentejas.
  4. Si el arroz es integral, añadirlo ahora.
  5. Si es blanco, 30 minutos después.
  6. Vigilar que siempre haya un par de dedos por encima, sobre todo ahora que el arroz absorberá líquido. Completar con agua caliente.
  7. Cuando lleve 1 h y media, añadir las patatas. Salpimentar.
  8. 15 minutos después la calabaza y las pencas.
  9. Cuando lleve 2 horas, añadir las hojas de acelga. Cocer 5 minutos más o hasta que todo esté tierno.
  10. Preparar un sofrito. Calentar el aceite y sofreír la cebolla 6 o 7 minutos.
  11. Añadir la carne de la ñora, el ajo y el tomate y dejar que reduzca.
  12. Incorporar el sofrito a la olleta alicantina. Probar y rectificar de sal.
  13. ¡Y ya está! ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • La olleta alicantina la puedes servir recién hecha o, como todos los potajes, dejarla reposar en la nevera uno o dos días. Ganará mucho más sabor.
  • (*) Otro ingrediente que se suele encontrar con bastante frecuencia en la olleta alicantina son las pencas o cardo. Añade un par de ellas. Hay que limpiarlas muy bien frotando con sal y limón. Luego se trocean y se echan junto con las lentejas.