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Receta de rejos fritos (patas de calamar o potón a la andaluza)

Rejos fritos (patats de calamar o potón a la andaluza)

Receta de rejos fritos (patas de calamar o potón a la andaluza)


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 400 g. de rejos o patas de calamar
  • Harina de trigo
  • Harina de garbanzos
  • Aceite para freír
  • Sal
Para acompañar:
  • 1 rodaja de limón (opcional)

Elaboración

  1. Para que los rejos queden tiernos, hay que congelar y luego dejarlos descongelar en la nevera la noche anterior.
  2. Escurrir los rejos y secar muy bien. Sazonar con sal.
  3. Mezclar harina de trigo con harina de garbanzo.
  4. Enharinar los rejos. A mi lo que me gusta es meter la mezcla de harina en un recipiente con tapa hermética y luego meter unos pocos rejos y agitar para que queden bien enharinados. Luego los pongo sobre un colador y los sacudo para eliminar el exceso de harina.
  5. Calentar abundante aceite en una sartén honda o la freidora. Cuando el aceite esté caliente, pero sin que llegue a humear, freír por tandas si es necesario, no hay que sobrecargar la fritura porque si no se recuecen y quedan grasientos.
  6. Una vez dorados al gusto, dejar escurrir sobre papel absorbente o una rejilla.
  7. ¡Y ya está!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Sirve los rejos fritos a la andaluza con una rodaja de limón.
  • Si no consigues harina de garbanzos, compra una harina especial para frituras para conseguir resultados óptimos.
  • La temperatura ideal de fritura está entre los 170 ºC y los 180 ºC. Esto es muy fácil en una freidora porque ella misma tiene un sensor para ajustar la temperarua. En la sartén, puedes comprobar la temperatura del aceite con un termómetro de cocina o bien, friendo un trocito de pan o una pata sola de prueba.
  • En ningún caso dejes que el aceite empiece a humear, ya que se vuelve poco recomendable para su consumo.
  • Sin ningún problema, la misma receta vale para hacer rejos de calamar o rejos de potón.