Receta de conejo guisado a la cazadora
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 1 conejo entero troceado para guisar
- 1 cebolla picada o 2 o 3 chalotas
- 1 puerro picado (opcional)
- 1 zanahoria en trocitos (opcional)
- 2 o 3 dientes de ajo
- 200 g. de tomate triturado
- 1 vaso de chupito de brandy o coñac
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de carne, pollo o verduras
- 100 g. de panceta ahumada cortada en tiras (opcional)
- 300 g. de champiñones troceados
- 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de almidón de maíz
- Sal y pimienta negra molida
- 2 o 3 ramas de tomillo
- 1 rama de romero
- 2 o 3 ramas de salvia
- 1 rama de hinojo
- 1 hoja de laurel
- Patatas para cocer pequeñas y peladas
Elaboración
- Salpimentar la carne de conejo.
- En una sartén, dorar la panceta ahumada. Escurrir y reservar.
- En una olla grande, calentar el aceite de oliva y dorar a fuego fuerte los trozos de conejo. Retirar.
- En la misma olla, bajar el fuego y agregar un chorrito de aceite más. Añadir la cebolla, el puerro y la zanahoria y continuar la cocción 5 minutos más a fuego medio.
- Atar las hierbas en rama con la hoja de laurel usando hilo de cocina y añadirlo a la olla.
- Incorporar el ajo, rehogar 1 minuto y luego echar el tomate triturado. Dejar que el tomate se reduzca unos 10 minutos, removiendo con frecuencia.
- Reincorporar el conejo.
- Agregar el coñac y flamear o dejar cocer 2 minutos para que el alcohol se evapore.
- Mojar ahora con el vino y cocer otro par de minutos para que el alcohol se evapore.
- Cubrir el conejo con el caldo y dejar que cueza tapado a fuego lento
- A los 20 minutos, añadir las patatas. Continuar la cocción.
- A los 30 minutos, añadir los champiñones troceados.
- Después de 1 hora de cocción a fuego lento, probar y ajustar de sal y pimienta. Verificar si la carne y las patatas están tiernas.
- Disolver el almidón de maíz en 1 o 2 cucharadas de agua fría e incorporarlo a la salsa. Cocer unos minutos más para que coja cuerpo.
- ¡Y ya está! Lo puedes servir enseguida o dejar reposar. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Puedes preparar el conejo a la cazadora con las setas que más te gusten.
- La panceta es opcional, sirve para darle un toque ahumado muy rico al plato, pero si prefieres no ponerla, no pasa nada.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.