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Receta de conejo guisado a la cazadora

Conejo guisado a la cazadora

Receta de conejo guisado a la cazadora


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 conejo entero troceado para guisar
  • 1 cebolla picada o 2 o 3 chalotas
  • 1 puerro picado (opcional)
  • 1 zanahoria en trocitos (opcional)
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 200 g. de tomate triturado
  • 1 vaso de chupito de brandy o coñac
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de carne, pollo o verduras
  • 100 g. de panceta ahumada cortada en tiras (opcional)
  • 300 g. de champiñones troceados
  • 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de almidón de maíz
  • Sal y pimienta negra molida
Para el bouquet garni o atadillo de especias Andunatura:
  • 2 o 3 ramas de tomillo
  • 1 rama de romero
  • 2 o 3 ramas de salvia
  • 1 rama de hinojo
  • 1 hoja de laurel
Para acompañar:
  • Patatas para cocer pequeñas y peladas

Elaboración

  1. Salpimentar la carne de conejo.
  2. En una sartén, dorar la panceta ahumada. Escurrir y reservar.
  3. En una olla grande, calentar el aceite de oliva y dorar a fuego fuerte los trozos de conejo.
    Conejo guisado a la cazadora (dorar la carne)
  4. Añadir la cebolla, el puerro y la zanahoria y continuar la cocción 5 minutos más.
  5. Atar las hierbas en rama con la hoja de laurel usando hilo de cocina y añadirlo a la olla.
    Conejo guisado a la cazadora (sofrito)
  6. Incorporar el ajo, rehogar 1 minuto y luego echar el tomate triturado. Dejar que el tomate se reduzca unos 10 minutos, removiendo con frecuencia.
  7. Reincorporar el conejo.
  8. Agregar el coñac y flamear o dejar cocer 2 minutos para que el alcohol se evapore.
  9. Mojar ahora el vino y cocer otro par de minutos para que el alcohol se evapore.
  10. Cubrir el conejo con el caldo y dejar que cueza tapado a fuego lento
  11. A los 20 minutos, añadir las patatas. Continuar la cocción.
    Cómo hacer conejo guisado a la cazadora
  12. A los 30 minutos, añadir los champiñones troceados.
  13. Después de 1 hora de cocción a fuego lento, probar y ajustar de sal y pimienta. Verificar si la carne y las patatas están tiernas.
  14. Disolver el almidón de maíz en 1 o 2 cucharadas de agua fría e incorporarlo a la salsa. Cocer unos minutos más para que coja cuerpo.
  15. ¡Y ya está! Lo puedes servir enseguida o dejar reposar. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes preparar el conejo a la cazadora con las setas que más te gusten.
  • La panceta es opcional, sirve para darle un toque ahumado muy rico al plato, pero si prefieres no ponerla, no pasa nada.