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Receta de espinacas esparragadas con huevos escalfados

Espinacas esparragadas al estilo de Jaén con huevos escalfados

Receta de espinacas esparragadas con huevos escalfados


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 500 g de espinacas frescas limpias y troceadas (400 g. si son congeladas)
  • 1 o 2 huevos por persona
  • 1 puñado de almendras peladas
  • 1 rebanada de pan
  • ½ cebolla picada
  • 2 diente de ajo pelado, partido por la mitad y sin el germen
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 pizca de comino al gusto
  • 2 cucharadas de tomate frito casero (o 1 tomate entero triturado)
  • 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. En una sartén, se pone el aceite a calentar.
  2. Se fríen las almendras hasta que estén doradas.
  3. Se retira, en el mismo aceite se dora la rebanada de pan con el ajo.
  4. Se retira, se pocha la cebolla 6 o 7 minutos hasta que esté tierna y translúcida.
  5. Se retira del fuego y se añade el pimentón.
  6. Por último, se añade el tomate (si es natural se deja reducir unos minutos).
  7. En el vaso de la batidora se meten las almendras, el pan, el ajo y el sofrito, junto con una pizca de comino.
  8. Triturar. Si estuviera muy espeso se añade un chorrito de agua.
  9. Poner las espinacas en una sartén grande con un poco de agua.
  10. Rehogar unos 5 minutos o hasta que estén tiernas y secas.
  11. Añadir el majado y un poco de agua. Cocer unos minutos hasta que espese. Salpimentar.
  12. Por último, se hacen unos huecos entre las espinacas para acomodar los huevos. Salpimentar.
  13. Se tapa y se deja cocer unos 3 o 4 minutos más hasta que se hayan cuajado al gusto.
  14. ¡Y ya está! Servir inmediatamente. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes hacer las espinacas esparragadas con huevos escalfados o los puedes preparar en forma de revuelto. Para ello, basta con añadir los huevos, salpimentar y mezclar hasta que se hayan cuajado al gusto.
  • El pimentón lo puedes sustituir por pimiento choricero o ñora si lo deseas.