
Receta de potaje de alubias rojas con calamares
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 500 g. de anillas de calamar o pota
- 400 g. de judías rojas cocidas
- 1 pimiento rojo en cuadraditos
- 1 pimiento verde en cuadraditos
- 1 puerro picado (solo la parte blanca)
- 1 zanahoria pelada y picada
- 1 cebolla picada
- 2 o 3 dientes de ajo picados
- 200 g. de tomate triturado
- 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
- 750 ml. de caldo de pescado
- 1 guindilla de Cayena de las pequeñas partida en dos (opcional, sólo para un punto picante)
- 1 hoja de laurel
- Perejil fresco picado
- Sal y pimienta
Elaboración
- En una sartén, calentar el aceite de oliva y cuando esté caliente, añadir las anillas de calamar y rehogar un par de minutos. Salpimentar.
- Añadir la cebolla, el pimiento, el puerro, la zanahoria y el laurel. De manera opcional, incluir también la Cayena. Rehogar 15 minutos.
- Luego añadir el ajo, mezclar. Retirar del fuego, reposar medio minuto y espolvorear el pimentón. Volver a calentar, añadir el tomate y dejar que reduzca otros 15 minutos.
- Cubrir con el caldo de pescado y cocer unos 10 minutos o hasta que los calamares estén tiernos. Por último, incorporar las judías rojas y cocer 5 minutos más.
- ¡Y ya está! Servir con perejil picado. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Puedes dejar reposar las alubias rojas con calamares de un día para otro en la nevera. Así el guiso cogerá cuerpo y sabor.
- Si utilizas un caldo de pescado ya preparado, vigila el nivel de sal, ya que suele ser importante.
- El picante, como siempre, es opcional.
- No son necesarias todas las verduras del sofrito. Como mínimo, cebolla, ajo y tomate.
- Par cocer las alubias rojas: ponlas en remojo 12 horas con una pizca de bicarbonato. Luego ponlas a cocer partiendo de agua fría. Deja que hirva fuerte 10 mintuos y luego a fuego bajo entre una hora y hora y media. Le puedes poner verduras como zanahoria, cebolla y puerro y también hierbas como laurel, perejil y tomillo.
- Verifica siempre que el calamar esté tierno antes de parar la cocción.