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Receta de potaje de alubias rojas con calamares

Posted By Damián On In Legumbres,Pescados y Mariscos,receta | No Comments
Potaje de alubias rojas con calamares

Receta de potaje de alubias rojas con calamares


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 500 g. de anillas de calamar o pota
  • 400 g. de judías rojas cocidas
  • 1 pimiento rojo en cuadraditos
  • 1 pimiento verde en cuadraditos
  • 1 puerro picado (solo la parte blanca)
  • 1 zanahoria pelada y picada
  • 1 cebolla picada
  • 2 o 3 dientes de ajo picados
  • 200 g. de tomate triturado
  • 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 750 ml. de caldo de pescado
  • 1 guindilla de Cayena de las pequeñas partida en dos (opcional, sólo para un punto picante)
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil fresco picado
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. En una sartén, calentar el aceite de oliva y cuando esté caliente, añadir las anillas de calamar y rehogar un par de minutos. Salpimentar.
  2. Añadir la cebolla, el pimiento, el puerro, la zanahoria y el laurel. De manera opcional, incluir también la Cayena. Rehogar 15 minutos.
  3. Luego añadir el ajo, mezclar. Retirar del fuego, reposar medio minuto y espolvorear el pimentón. Volver a calentar, añadir el tomate y dejar que reduzca otros 15 minutos.
    Potaje de alubias rojas con calamares (sofrito)
  4. Cubrir con el caldo de pescado y cocer unos 10 minutos o hasta que los calamares estén tiernos. Por último, incorporar las judías rojas y cocer 5 minutos más.
    Cómo hacer alubias rojas con calamares
  5. ¡Y ya está! Servir con perejil picado. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes dejar reposar las alubias rojas con calamares de un día para otro en la nevera. Así el guiso cogerá cuerpo y sabor.
  • Si utilizas un caldo de pescado ya preparado, vigila el nivel de sal, ya que suele ser importante.
  • El picante, como siempre, es opcional.
  • No son necesarias todas las verduras del sofrito. Como mínimo, cebolla, ajo y tomate.
    Alubias rojas con calamares
  • Par cocer las alubias rojas: ponlas en remojo 12 horas con una pizca de bicarbonato. Luego ponlas a cocer partiendo de agua fría. Deja que hirva fuerte 10 mintuos y luego a fuego bajo entre una hora y hora y media. Le puedes poner verduras como zanahoria, cebolla y puerro y también hierbas como laurel, perejil y tomillo.
  • Verifica siempre que el calamar esté tierno antes de parar la cocción.