Receta de alubias pintas con bacalao y acelgas
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 400 g de alubias pintas cocidas (peso escurrido) o 250 g de alubias pintas secas
- 300 g de bacalao desalado troceado (350 g si es en salazón)
- 250 g de acelgas
- 1 patata grande pelada y troceada
- 500 ml de caldo de pescado
- 1 cebolla
- 2 o 3 dientes de ajo
- 150 g de tomate triturado
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración
- Si necesitas desalar el bacalao, lávalo primero con agua y ponlo en remojo en la nevera 24 horas para trozos finos o 36 para piezas gruesas, cambiando el agua unas tres o cuatro veces.
- Para hacer este potaje con alubias pintas secas hay que ponerlas en remojo 12 horas y luego las ponemos en la olla y las cubrimos con agua. Cuando rompa a hervir, dejamos que cueza 10 minutos y luego las haremos a fuego bajo, que haga chup-chup durante 1 h 30 más o menos, hasta que estén tiernas.
- Para hacer el potaje con alubias pintas de bote, simplemente las abrimos, las escurrimos y reservamos.
- Preparar las acelgas, separar las hojas de las pencas, retirar las fibras de las pencas y trocearlas. Picar también las hojas.
- Por último, pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.
- En una olla, poner a calentar un buen chorro de aceite y sofreír la cebolla a fuego medio hasta que esté tierna y transparente. Puede tardar unos 6 o 7 minutos.
- Añadir el ajo y mezclar bien. Retirar del fuego y dejar que se entibie medio minuto, espolvorear el pimentón y mezclar bien.
- Agregar el tomate. Cocer unos 10 minutos hasta que reduzca y pierda toda el agua.
- Añadir el caldo de pescado y las patatas. Dejar que cueza unos 15 minutos.
- Incorporar las alubias, las pencas de las acelgas y el pescado y cocer 5 minutos. Añadir las hojas de acelga, cocer unos 5 últimos minutos. ¡Y listo!
Sugerencias, trucos y consejos
- (*) Si no te gustan las acelgas, se pueden cambiar por espinacas perfectamente.
- El truco que me enseñó mi madre para este potaje es las últimas horas de desalar el bacalao meterlo con las alubias pintas en remojo todo junto. Le dará al caldo un punto de sal y sabor muy rico. ¡Ojo! Si eres de quienes les gusta cocer las legumbres con el agua del remojo, en este caso hay que descartar ese agua porque corremos el riesgo que esté demasiado salada.
- También queda muy rico exactamente igual pero cambiando el bacalao por merluza.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.