Receta de croquetas de Bimi® y gambas
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 200 g. de Bimi®
- 200 g. de gambas crudas y peladas (limpias sin el intestino)
- 250 ml. de leche entera (fría de la nevera)
- 250 ml. de caldo de pescado
- 50 g. de harina de trigo
- 25 g. de mantequilla
- 25 g. de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- Nuez moscada molida
- 1 o 2 huevos camperos
- Pan rallado
- Aceite para freír
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración
- Lo primero de todo es poner a cocer el caldo de pescado. Lo que queremos es reducirlo a la mitad para que se concentre su sabor.
- Ahora vamos a cocer el Bimi®. Para ello ponemos 125 ml. de agua con una pizca de sal a hervir, añadimos el Bimi®, tapamos y dejamos que se haga al vapor unos 3 o 4 minutos. Escurrimos y guardamos el agua de cocción.
- Troceamos el Bimi® y las gambas. Los tallos los cortamos en rodajas finas. Reservamos.
- En una olla, ponemos a sofreír la cebolla con el aceite y la mantequilla unos 6 o 7 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente translúcida.
- Espolvoreamos la harina y dejamos que cueza unos 2 o 3 minutos para que pierda el sabor a crudo.
- Se retira del fuego y se añade la leche bien fría. Batimos enérgicamente con unas varillas para que no se formen grumos.
- Ahora incorporamos el caldo de cocción del Bimi® y el caldo de pescado. Igual que antes, batimos con energía.
- Volvemos a calentar a fuego medio unos minutos hasta que veamos que haya espesado. Luego, bajamos el fuego y dejamos que cueza a fuego bajo unos 10 minutos removiendo con frecuencia para que no se agarre.
- Incorporar el Bimi® troceado y las gambas y cocer un par de minutos más. Salpimentar y condimentar con nuez moscada molida al gusto.
- Retirar a una fuente resistente al calor y pintar con aceite la superficie para que no se reseque. Dejar enfriar y luego guardar en la nevera unas 4 horas o de un día para otro para que se endurezca la masa.
- Sacar la masa de la nevera y formar las croquetas. Guardarlas en la nevera una media hora o en el congelador 10 minutos para que se vuelvan a endurecer.
- Ahora pasar las croquetas por huevo batido y después por pan rallado, teniendo cuidado de que las croquetas queden bien empanadas y sin huecos. Dejar reposar 1 hora para que se asiente el empanado y no se rompan luego.
- Freír en abundante aceite caliente. No freír demasiadas a la vez para que el aceite mantenga su temperatura correcta. Si se meten muchas al mismo tiempo, se corre el riesgo de que el aceite se enfríe y las croquetas quedarán grasientas.
- Conforme se van dorando al gusto las croquetas, retirarlas de la fritura y dejarlas reposar sobre papel absorbente o una rejilla.
- ¡Y ya está! ahora sólo queda la eterna espera hasta que pierdan un poco de temperatura y poder disfrutar sin quemarse. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Si lo deseas, puedes hacer mucha más cantidad de las croquetas de Bimi® y gambas pues las puedes congelar y tener disponible para cuando tengas antojo. Para congelarlas, una vez empanadas, colócalas en una bandeja sin que se toquen, mételas en el congelador y cuando estén congeladas por completo, ya las puedes juntar en un recipiente.
- Atrévete a experimentar con las croquetas de Bimi®. Puedes cambiar las gambas por pollo, salmón, queso… ¡O tu ingrediente favorito!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.