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Receta de pollo a la parmesana con salsa de tomate y queso

Pollo a la parmesana

Receta de pollo a la parmesana con salsa de tomate y queso


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 2 pechugas de pollo de 300 g. c/u
  • Pan rallado
  • Parmesano rallado
  • Harina
  • 1 huevo campero
  • Mozzarella (200 g. si es rallada o 2 bolas si es fresca)
  • 400 g. de espaguetis (normales, integrales…)
  • Aceite para freír
  • Sal y pimienta
Para la salsa:
  • 800 g. de tomate triturado
  • 1 cebolla picada
  • 3 ajos picados
  • Orégano y albahaca secos
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. Cortar las pechugas de pollo a lo largo y aplastar con un martillo de carne o golpeando con un vaso para que queden de ½ cm.
  2. Mezclar 3 partes de pan con 1 de parmesano. Salpimentar el pollo. Enharinar, pasar por huevo y luego por pan. Repetir de huevo y pan. Reposar en la nevera.
  3. La salsa. Sofreír la cebolla con un chorrito de aceite a fuego medio unos 6 o 7 minutos. Añadir el ajo, el tomate y el vino. Dejar que reduzca a la mitad. Condimentar con albahaca, orégano, sal y pimienta.
  4. Si la mozzarella es fresca, cortarla en rodajas y secarla con un paño de cocina limpio.
  5. Freír el pollo empanado en abundante aceite caliente o bien hornear 20 minutos a 200 ºC o hacerlo en la freidora de aire. En este último caso, añadirle un chorrito de aceite.
  6. Una vez frito el pollo, repartir la mitad de la salsa de tomate, el queso y gratinar unos minutos, pero que no se dore demasiado.
  7. Cocer los espaguetis al punto al dente y mezclar con la salsa restante.
  8. Servir el pollo con los espaguetis y espolvorear con perejil y más parmesano.

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes cambiar la mozzarella por otro queso como el provolone.
  • El pollo a la parmesana se puede hacer con panko, el pan rallado japonés para darle un toque extra mucho más crujiente.