Receta de potaje de garbanzos con sepia o choco
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 400 g. de garbanzos cocidos
- 1 kg de sepia o choco
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento rojo picado
- 1 pimiento verde italiano picado
- 1 zanahoria picada
- 1 puerro picado
- 1 patata grande troceada
- 150 g. de tomate triturado
- 3 o 4 dientes de ajo picados
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante
- 100 ml. de vino blanco
- 600 ml. de caldo de pescado
- 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- Perejil fresco picado
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración
- Lo primero de todo es enjuagar y trocear la sepia ya que aunque suelen venir bastante limpias, puede que tenga restos de piel, que se la vamos a quitar.
- Retirarle también el pico, que es la parte dura que tiene en la boca entre los tentáculos. Trocear todo tanto el cuerpo, como los tentáculos como las aletas.
- Calentar en una olla un chorrito generoso de aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, pero sin que llegue a humear, echar la sepia y dejar que empiece a hacerse a fuego fuerte.
- Cuando la sepia empiece a dorarse, echar el laurel y las verduras (cebolla, pimientos, puerro y zanahoria).
- Rehogar unos 10 minutos a fuego medio removiendo con frecuencia, hasta que que las verduras estén tiernas.
- Echar el tomate y el ajo y dejar que el tomate reduzca.
- Poner las patatas, remover y enseguida echar el vino. Dejar que cueza 2 minutos para que el alcohol se evapore.
- Mojar ahora con el caldo y cocer unos 30 minutos hasta que tanto las patatas como la sepia estén tiernas.
- Y en ese momento echamos los garbanzos y un poco de perejil picado. Dejar cocer un par de minutos más para integrar sabores.
- ¡Y listo! ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Se puede dejar reposar hasta el día siguiente para que coja mucho más sabor.
- Vigila la cantidad de sal si utilizas un caldo de pescado ya preparado.
- Para cocer los garbanzos, el día anterior se ponen en agua y se dejan de 12 a 24 horas con una pizca de bicarbonato. Luego se ecurren y se echan a la olla que tendrá que tener el agua hirviendo. Ponerle también verduras como cebolla, puerro, nabo, zanahoria y laurel. Cocer 10 minutos a fuego fuerte y luego de 1 h 30 a 2 h a fuego bajo o de 30 a 45 minutos en olla exprés.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.