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Receta de curry de garbanzos con verduras y arroz

Curry de garbanzos con verduras y arroz

Receta de curry de garbanzos con verduras y arroz


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 400 g. de garbanzos cocidos
  • 400 ml. de leche de coco, nata para cocinar o yogur
  • 100 g. de tomate triturado
  • 1 cebolla picada
  • 1 puerro picado (solo la parte blanca)
  • 1 pimiento rojo picado
  • 2 zanahorias en dados
  • 1 cucharada de curry madras
  • 2 cucharaditas de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 2 o 3 vainas de cardamomo abiertas
  • 1 o 2 hojas de laurel
  • Cilantro fresco picado
  • Sal y pimienta
Para acompañar:
  • 300 g. de arroz basmati
  • 2 o 3 vainas de cardamomo abiertas
  • 1 hoja de laurel
  • Sal

Elaboración

  1. Sofreír las verduras en el aceite con el laurel y el cardamomo unos 10 minutos.
  2. Añadir las especias y el tomate. Sofreír hasta que reduzca.
  3. Incorporar los garbanzos con la leche de coco, nata o yogur. Cocer 5 minutos. Ajustar de sal y condimentar con cilantro picado al gusto.
  4. Cocer el arroz con las especias según recomendaciones del fabricante.
  5. ¡Y ya está! Servir el arroz en el plato y por encima el curry de garbanzos. Yo he decorado con yogur y cilantro. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Si te gusta el picante, puedes ponerle al sofrito una guindilla picada o una pimienta de Cayena partida en dos.
  • Ajusta la cantidad de curry y demás especias según tus gustos.
  • Puedes ponerle las verduras que más te gusten o que te apetezcan en ese momento. ¿Qué tal con coliflor o brócoli? ¿Y por qué no con unas judías verdes? O tal vez te apetezca con calabacín. ¡Tú elijes!