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Receta de cuscús de pescado y marisco al estilo siciliano (cous cous di pesce e frutti di mare alla trapanese)

Cuscús siciliano de pescado y marisco

Receta de cuscús de pescado y marisco al estilo siciliano (cous cous di pesce e frutti di mare alla trapanese)


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 400 gr cuscús
  • 1,5 l de caldo de pescado
  • 200 g. de merluza troceada
  • 12 colas de langostinos crudas
  • 12 mejillones con concha
  • 100 g. de anillas de calamar
  • 100 g. de tomate triturado
  • 1 cebolla picada fino
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • 1 guindilla de Cayena (opcional)
  • 1 puñadito de almendras tostadas y peladas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra molida
Para el caldo de pescado:
  • Cabeza y espinas de merluza
  • 1 diente de ajo pelado y partido por la mitad
  • 1 cebolla pequeña pelada y partida por la mitad
  • ½ zanahoria en rodajas
  • 1 trozo de apio en rodajas (opcional)
  • 2 o 3 ramas de tomillo
  • 1 o 2 hojas de laurel
  • 1 rama de salvia
  • 1 rama de romero
  • 150 ml. de vino blanco

Elaboración

  1. Poner en una cacerola 2 o 3 cucharadas de aceite, las hierbas aromáticas, la cebolla pequeña, la zanahoria, el apio y 1 diente de ajo cortado por la mitad y sofreír a fuego medio unos 2 o 3 minutos.
  2. Añadir las espinas y la cabeza de merluza. Rehogar un par de minutos.
  3. Echar 1 vaso de vino blanco y cubrir generosamente con 2 litros de agua. Subir el fuego y cuando rompa a hervir, dejar que cueza unos 20 minutos. Colar y reservar.
  4. Calentar otro par de cucharadas de aceite en una olla y dorar la cebolla, añadir la guindilla partida en dos.
  5. Cuando esté tierna y translúcida, añadir los calamares y los mejillones. Tapar y dejar que cueza hasta que se hayan abierto los mejillones.
  6. Retirar los mejillones y echar el tomate triturado. Dejar cocer durante 10 minutos para que el tomate se reduzca.
  7. Incorporar 1 litro de caldo de pescado, llevar a ebullición. Salpimentar. Bajar el fuego y dejar cocer tapado unos 30 minutos, hasta que los calamares estén tiernos.
  8. Mientras se calienta, machacar los 2 dientes de ajo con las almendras y un poco de perejil. Desleir con 1 chorrito de aceite.
  9. Añadir el majado a la olla. Cocer unos minutos para que el caldo ligue.
  10. Finalmente añadir los trozos de pescado y cocer 2 minutos. Añadir los langostinos y de nuevo los mejillones. Tapar y apagar el fuego. Dejar que repose.
  11. En un cazo, calentar el caldo de pescado, el mismo volumen que de cuscús. Salpimentar. Cuando hierva, añadir el cuscús, tapar y dejar que se hidrate unos 5 minutos. Añadir un chorrito de aceite y separar los granos con un tenedor.
  12. ¡Y ya está! Servir el cuscús a la trapanesa en los platos y colocar el guiso de pescado y marisco en el medio. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes usar la combinación de ingredientes que más te gusten para el cuscús de pescado y marisco. Cualquier otro tipo de gambas, pescado blanco (dorada, lubina, rape, mero, bacalao fresco…). Incluso también un emperador o pez espada como muchas veces te lo sirven en la isla.
  • El marisco también es configurable a tu antojo. Usa otros cefalópodos (sepia o pulpo). Las almejas y berberechos también quedan bien (hazlas con los mejillones y asegúrate de que se hayan remojado 2 horas en agua salada).
  • Para hacer el cuscús al vapor, primero se mezcla con un chorrito de agua con sal para separar los granos. Se pone en una vaporera sobre el caldo de pescado y se deja hacer unos 20 minutos.