Receta de espaguetis con pesto de remolacha y avellanas
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 400 g. de espaguetis (normales, integrales o del que más te guste)
- 250 g de remolacha cocida, pelada y troceada
- ½ diente de ajo (sin el germen)
- 1 puñadito de avellanas peladas y tostadas sin sal
- 50 g. de queso parmesano rallado (pecorino, grana padano o tu queso para pasta favorito)
- 60 ml. de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Avellanas troceadas
- Copos de parmesano
- Perejil o cebollino picado
Elaboración
- Poner la remolacha en el vaso de la batidora con las avellanas y el ajo. Triturar hasta obtener una pasta.
- Incorporar el queso y el aceite de oliva. Mezclar bien. Salpimentar al gusto.
- Cocer los espaguetis en agua salada para que queden « al dente » según las instrucciones del fabricante.
- Escurrir los espaguetis guardando un poco del agua de cocción.
- Mezclar los espaguetis con el pesto de remolacha y si queda muy seco, diluir un poquito del agua de cocción reservada.
- Servir enseguida decorado con avellanas troceadas, copos de parmesano y perejil o cebollino.
Sugerencias, trucos y consejos
- Si tienes remolacha cruda, ponla a cocer en agua con sal, como si fueran patatas. Esto es, tardará unos de 15 a 30 minutos dependiendo del tamaño. Pinchar con un cuchillo para verificar si está ya tierna y cocida.
- Para hacer el pesto de remolacha, puedes hacerlo con el fruto seco que prefieras, yo te cuento éste con avellanas porque me ha encantado, pero con piñones, nueces o anacardos también queda rico.
- Es importante que las avellanas que utilices para que el pesto quede bien sean unas peladas y tostadas sin sal. Si las tienes con piel y quieres saber cómo hacerlas, te dejo los consejos en la crema de chocolate y avellanas.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.