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Receta de espaguetis con pesto de remolacha y avellanas

Espaguetis con pesto de remolacha y avellanas

Receta de espaguetis con pesto de remolacha y avellanas


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 400 g. de espaguetis (normales, integrales o del que más te guste)
  • 250 g de remolacha cocida, pelada y troceada
  • ½ diente de ajo (sin el germen)
  • 1 puñadito de avellanas peladas y tostadas sin sal
  • 50 g. de queso parmesano rallado (pecorino, grana padano o tu queso para pasta favorito)
  • 60 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
Para servir:
  • Avellanas troceadas
  • Copos de parmesano
  • Perejil o cebollino picado

Elaboración

  1. Poner la remolacha en el vaso de la batidora con las avellanas y el ajo. Triturar hasta obtener una pasta.
  2. Incorporar el queso y el aceite de oliva. Mezclar bien. Salpimentar al gusto.
  3. Cocer los espaguetis en agua salada para que queden « al dente » según las instrucciones del fabricante.
  4. Escurrir los espaguetis guardando un poco del agua de cocción.
  5. Mezclar los espaguetis con el pesto de remolacha y si queda muy seco, diluir un poquito del agua de cocción reservada.
  6. Servir enseguida decorado con avellanas troceadas, copos de parmesano y perejil o cebollino.

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Si tienes remolacha cruda, ponla a cocer en agua con sal, como si fueran patatas. Esto es, tardará unos de 15 a 30 minutos dependiendo del tamaño. Pinchar con un cuchillo para verificar si está ya tierna y cocida.
  • Para hacer el pesto de remolacha, puedes hacerlo con el fruto seco que prefieras, yo te cuento éste con avellanas porque me ha encantado, pero con piñones, nueces o anacardos también queda rico.
  • Es importante que las avellanas que utilices para que el pesto quede bien sean unas peladas y tostadas sin sal. Si las tienes con piel y quieres saber cómo hacerlas, te dejo los consejos en la crema de chocolate y avellanas.