Receta de risotto de marisco (frutti di mare)
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 400 g. de arroz para risotto (arborio o carnaroli)
- 250 g. de almejas
- 250 g. de gambas peladas
- 500 g. de anillas de calamar
- 4 langostinos (para decorar)
- 24 mejillones limpios
- 1 cebolla picada
- 1 zanahoria picada
- 1 tomate picado
- 3 o 4 ajos picados
- ½ rama de apio picado (opcional)
- Vino blanco
- 25 g de mantequilla (opcional)
- 2 l. de caldo de pescado (puede que sobre)
- 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Perejil picado
- Sal y pimienta
Elaboración
- Cocer los mejillones en una olla con un chorrito de vino 5 o 6 minutos hasta que se abran. Hacer lo mismo con las almejas.
- Dejar que se enfríen un poco. Retirarles las conchas dejando 4 de cada para decorar.
- Salpimentar el calamar y saltear con unas gotas de aceite. Reservar.
- En un cazo, salpimentar el caldo y calentar. En una olla, sofreír en el aceite la cebolla, la zanahoria y el apio 7 u 8 minutos a fuego medio. Agregar el ajo y el tomate. Rehogar otros 7 u 8 minutos.
- Añadir el arroz y rehogar 2 minutos. Echar 150 ml de vino blanco y dejar que el alcohol se evapore.
- Incorporar dos cazos de caldo, subir el fuego a medio alto y cocer removiendo hasta que se evapore.
- Añadir un par de cazos y repetir la operación una y otra vez. A los 16 minutos, probar el arroz. Si le falta cocción, continuar un poco más.
- Fuera del fuego, echar las gambas, los calamares, las almejas y los mejillones, remover.
- Añadir mantequilla y perejil. Mezclar bien. Reposar 2 minutos.
- ¡Y ya está! Servir decorado con el langostino, 1 mejillón y 1 almeja. Espolvorear más perejil. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Usa un fumet o caldo de pescado de calidad. Que tenga mucho sabor pues es la clave de un buen risotto.
- No esperes mucho para servir el risotto con marisco. Como mejor queda es servido inmediatamente, si no, se vuelve pastoso.
- Ponle el marisco que más te guste. Le queda bien incluso pulpo cocido, berberechos…
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.