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Receta de risotto de marisco (frutti di mare)

Receta de risotto de marisco (frutti di mare)

Receta de risotto de marisco (frutti di mare)


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 400 g. de arroz para risotto (arborio o carnaroli)
  • 250 g. de almejas
  • 250 g. de gambas peladas
  • 500 g. de anillas de calamar
  • 4 langostinos (para decorar)
  • 24 mejillones limpios
  • 1 cebolla picada
  • 1 zanahoria picada
  • 1 tomate picado
  • 3 o 4 ajos picados
  • ½ rama de apio picado (opcional)
  • Vino blanco
  • 25 g de mantequilla (opcional)
  • 2 l. de caldo de pescado (puede que sobre)
  • 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Perejil picado
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Cocer los mejillones en una olla con un chorrito de vino 5 o 6 minutos hasta que se abran. Hacer lo mismo con las almejas.
  2. Dejar que se enfríen un poco. Retirarles las conchas dejando 4 de cada para decorar.
  3. Salpimentar el calamar y saltear con unas gotas de aceite. Reservar.
  4. En un cazo, salpimentar el caldo y calentar. En una olla, sofreír en el aceite la cebolla, la zanahoria y el apio 7 u 8 minutos a fuego medio. Agregar el ajo y el tomate. Rehogar otros 7 u 8 minutos.
  5. Añadir el arroz y rehogar 2 minutos. Echar 150 ml de vino blanco y dejar que el alcohol se evapore.
  6. Incorporar dos cazos de caldo, subir el fuego a medio alto y cocer removiendo hasta que se evapore.
  7. Añadir un par de cazos y repetir la operación una y otra vez. A los 16 minutos, probar el arroz. Si le falta cocción, continuar un poco más.
  8. Fuera del fuego, echar las gambas, los calamares, las almejas y los mejillones, remover.
  9. Añadir mantequilla y perejil. Mezclar bien. Reposar 2 minutos.
  10. ¡Y ya está! Servir decorado con el langostino, 1 mejillón y 1 almeja. Espolvorear más perejil. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Usa un fumet o caldo de pescado de calidad. Que tenga mucho sabor pues es la clave de un buen risotto.
  • No esperes mucho para servir el risotto con marisco. Como mejor queda es servido inmediatamente, si no, se vuelve pastoso.
  • Ponle el marisco que más te guste. Le queda bien incluso pulpo cocido, berberechos…