Receta de espaguetis al pesto de espinacas y nueces
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 400 g de espaguetis (normales, integrales o de tu variedad favorita)
- 200 g de espinacas frescas o 150 g si congeladas
- 50 g de queso parmesano, pecorino o grana padano
- 50 g de nueces peladas
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo pelado y sin el germen
- 1 pizca de sal
- 1 puñadito de nueces troceadas
- Más queso rallado del mismo tipo que le pongas al pesto
Elaboración
- Poner agua con sal a calentar en un cazo a fuego fuerte.
- Cuando rompa a hervir, echar las espinacas al cazo y escaldar 2 minutos.
- Escurrir muy bien las espinacas y secarlas con un paño de cocina limpio para eliminar todo el líquido posible.
- En el vaso de la batidora, poner todos los ingredientes del pesto salvo el queso. Triturar hasta obtener una salsa homogénea.
- Rallar el queso e incorporarlo al pesto.
- Cocer la pasta el tiempo indicado por el fabricante para el punto al dente. Antes de retirarla del fuego, reservar un cazo del agua de cocción. Escurrir.
- Diluir un poco el pesto con un poco de agua de cocción (puede que no sea necesario todo el cazo).
- Mezclar enseguida con la pasta aún caliente.
- ¡Y ya está! Para servir yo le pongo trocitos de nuez que le dan un toque crujiente muy rico y, por supuesto, un poco más de queso. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Para hacer estos espaguetis al pesto de espinacas y nueces puedes cambiar estas últimas por tu fruto seco favorito.