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Receta de espaguetis al pesto de espinacas y nueces

Espaguetis al pesto de espinacas y nueces

Receta de espaguetis al pesto de espinacas y nueces


Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 400 g de espaguetis (normales, integrales o de tu variedad favorita)
  • 200 g de espinacas frescas o 150 g si congeladas
  • 50 g de queso parmesano, pecorino o grana padano
  • 50 g de nueces peladas
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo pelado y sin el germen
  • 1 pizca de sal
Para servir:
  • 1 puñadito de nueces troceadas
  • Más queso rallado del mismo tipo que le pongas al pesto

Elaboración

  1. Poner agua con sal a calentar en un cazo a fuego fuerte.
  2. Cuando rompa a hervir, echar las espinacas al cazo y escaldar 2 minutos.
  3. Escurrir muy bien las espinacas y secarlas con un paño de cocina limpio para eliminar todo el líquido posible.

  4. En el vaso de la batidora, poner todos los ingredientes del pesto salvo el queso. Triturar hasta obtener una salsa homogénea.
  5. Rallar el queso e incorporarlo al pesto.
  6. Cocer la pasta el tiempo indicado por el fabricante para el punto al dente. Antes de retirarla del fuego, reservar un cazo del agua de cocción. Escurrir.

  7. Diluir un poco el pesto con un poco de agua de cocción (puede que no sea necesario todo el cazo).
  8. Mezclar enseguida con la pasta aún caliente.
  9. ¡Y ya está! Para servir yo le pongo trocitos de nuez que le dan un toque crujiente muy rico y, por supuesto, un poco más de queso. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Para hacer estos espaguetis al pesto de espinacas y nueces puedes cambiar estas últimas por tu fruto seco favorito.