Receta de potaje de carillas con chorizo
Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 250 g de alubias carillas (peso en seco) remojadas 12 horas
- 1 trozo de hueso de jamón
- 100 g de chorizo para guisar
- 1 trozo de tocino
- 1 hoja de laurel
- 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 3 o 4 dientes de ajo
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- 150 g de tomate triturado
- 250 g de patatas troceadas
- Sal
Elaboración
- Escurrimos las carillas remojadas y las ponemos en una olla, cubrimos bien de agua, añadimos 1 trozo de hueso de jamón, 1 chorizo de guisar, 1 tajada de tocino y 1 hoja de laurel.
- Calentamos a fuego fuerte y cuando hierva, dejamos que cueza unos 10 minutos mientras vamos retirando la espuma. Bajamos el fuego y que haga chup-chup tapado unos 30 minutos.
- Mientras cuece, calentamos el aceite en una sartén, echamos la cebolla y sofreímos a fuego medio unos 10 minutos, que quede bien pochada. Echamos el ajo, mezclamos y rehogamos 1 minuto más.
- Retiramos del fuego, dejamos templar medio minuto y espolvoreamos el pimentón. Mezclamos bien, agregamos el tomate triturado y cocemos hasta que el tomate reduzca.
- Ajustamos de sal las alubias, echamos las patatas y el sofrito y dejamos que cueza hasta que las alubias y las patatas estén tiernas. Rectificamos de sal si necesario.
- Cortamos el chorizo en rodajas, troceamos el tocino y el jamón. Juntamos todo y dejamos que reposen mínimo unos 20 minutos, servimos y… ¡A disfrutar!
Sugerencias, trucos y consejos
- Puedes ponerle también un poco de morcilla de guisar a este potaje de carillas.
- Si no te apetece ni el tocino ni el hueso de jamón, quítalo y cambia el agua por caldo de pollo o de verduras.
- El remojo de las carillas es opcional. Si no lo haces, aumenta el tiempo de cocción.