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Receta de quiche de mejillones en escabeche

Posted By Damián Serrano On In Pescados y Mariscos,Pizzas y Tartas Saladas,receta | 4 Comments
Quiche de mejillones en escabeche

Receta de quiche de mejillones en escabeche



Personas: 6 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes para hacer quiche de mejillones para 6 personas

Para la masa:
  • 150 g de harina de trigo normal o integral (más un poco más para ajustar masa)
  • 50 g de mantequilla fría
  • 1 huevo M
  • El escabeche de 1 lata de mejillones
Para el sofrito:
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
Para el relleno:
  • 3 huevos M
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 200 ml de leche
  • Nuez moscada molida
  • El escabeche de 1 lata de mejillones
  • 100 g de queso emmental
  • Perejil fresco o cebollino picado (para espolvorear)
  • Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

  1. Comenzamos la preparación poniendo la harina en un bol junto con la mantequilla fría cortada en dados. Mezclamos con las manos hasta obtener una consistencia arenosa.
  2. Ahora echamos el huevo, el escabeche de 1 de las latas de mejillones y sazonamos con sal y pimienta. Amasamos y corregimos la humedad con un poco más de harina (una o dos cucharadas).
  3. En cuanto se hayan integrado los ingredientes dejamos de amasar. Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar media hora mientras preparamos el resto de la receta.
  4. Pelamos y picamos 1 cebolla y 1 zanahoria. Limpiamos 1 puerro y lo picamos también.
  5. Ponemos a calentar en una sartén 4 cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté caliente, echamos el puerro, la zanahoria y la cebolla, mezclamos bien y rehogamos unos 10 minutos a fuego medio-bajo, hasta que esté bien pochado. Removemos con frecuencia para que no se nos queme. Reservar.
  6. Una vez reposada la masa, ponemos a precalentar el horno a 180 ºC y mientras toma temperatura, estiramos la masa con el rodillo en una superficie espolvoreada con harina. Tenemos que formar un círculo lo suficiente para forrar un molde para quiche de 26 cm de diámetro.
  7. Transferimos la masa dentro del molde, no hace falta engrasar. Procuramos que cubra bien las paredes. Pinchamos la base con un tenedor para que no se infle. Ponemos una hoja de papel de hornear y rellenamos con legumbres para que hagan peso.
  8. Horneamos en la parte baja del horno unos 15 minutos.
  9. Mientras tanto, preparamos el relleno. En un bol, cascamos los tres huevos, los batimos y los juntamos con la leche y la nata. Salpimentamos y condimentamos con nuez moscada. Agregamos además el escabeche de la otra lata de mejillones.
  10. Cuando haya pasado el tiempo de horneado, sacamos la masa del horno, retiramos con cuidado las legumbres para no quemarnos así como también el papel de hornear.
  11. Rallamos el queso emmental y con él cubrimos la base de la tarta. Luego ponemos por encima el sofrito de verduras. Por último, repartimos los mejillones escurridos.
  12. Cubrimos con la preparación del relleno y horneamos de nuevo unos 40 minutos o hasta que la quiche de mejillones en escabeche esté dorada al gusto.
  13. ¡Y ya está! Dejamos reposar unos minutos o enfriar completamente antes de consumir. Espolvoreamos si se desea con perejil o cebollino picado. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes servir la quiche de mejillones en escabeche como aperitivo o en el centro de una mesa de una cena de picoteo. Córtala en cuadraditos para que sea más fácil disfrutarla.
  • También vale para la cena acompañada de una buena ensalada.
  • Si utilizas una masa ya preparada, no dudes en ponerle el escabeche de la segunda lata al relleno, para no perder sabor.
  • Las legumbres que se usan para hornear la masa ya no valen para consumo. No obstante, las puedes reutilizar para hornear más quiches.