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Receta de solomillo de cerdo en salsa

Posted By Damián Serrano On In Carnes y Aves,receta | No Comments
Solomillo de cerdo en salsa

Receta de solomillo de cerdo en salsa



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 800 g de solomillo de cerdo
  • 1 cebolla grande
  • 1 puerro (solo la parte blanca)
  • 1 o 2 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cucharada de concentrado de tomate (o 200 g de tomate triturado)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 1/2 vaso de vino tinto (o más caldo)
  • 1 copita de brandy (opcional)
  • Cebollino fresco (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra molida
Para el acompañamiento (opcional):
  • 600 g. de patatas para freír

Elaboración

  1. Cortar el solomillo de cerdo en medallones, esto es en rodajas de 1,5 cm a 2 cm de grosor. Salpimentar por ambos lados. Reservar.
  2. Pelar la cebolla, las zanahorias y los ajos. Lavar muy bien el puerro y los pimientos, quitar el pedúnculo y las semillas a éstos. Picar todas las verduras en trocitos.
  3. Pelar las patatas y cortarlas en gajos. Lavar y secar muy bien. Meterlas en un bol, salpimentar al gusto y mezclar con 3 o 4 cucharadas de aceite. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y poner las patatas.
  4. Precalentar el horno a 180 ºC y hornear las patatas unos 40 minutos, dándoles la vuelta con una espátula a la mitad.
  5. En una sartén grande u olla, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente, pero sin humear, dorar los medallones de solomillo 1 o 2 minutos por cada lado. Lo mejor es hacerlo en 2 tandas para no sobrecargar la sartén y que se hagan rápido. Retirar y reservar.
  6. Bajar el fuego, incorporar todas las verduras picadas, menos los ajos y el tomate. Completar con 2 o 3 cucharadas de aceite más. Rehogar a fuego medio unos 15 minutos, hasta que estén bien tiernas.
  7. Incorporar los ajos picados, mezclar, el tomate concentrado y rehogar un par de minutos.
  8. Opcionalmente, incorporar el brandy y flambear o dejar que el alcohol se reduzca.
  9. Ahora incorporar el vino y el caldo. Subir el fuego y cuando rompa a hervir, dejar que cueza 5 minutos.
  10. Triturar la salsa, incorporar los medallones y dejar que cuezan unos 10 minutos.
  11. ¡Y ya está! Servir acompañado con las patatas gajo y espolvoreado con cebollino picado. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes servir el solomillo de cerdo en salsa con arroz, verduras salteadas o al vapor o tu guarnición de patatas preferida.
  • Si utilizas tomate triturado, deberás dejar unos 10 minutos más de tiempo cociendo, hasta que se haya reducido.
  • Cuando realices el flambeado, presta especial atención. Ten mucha precaución y apaga el extractor de humos de la cocina para que no suba la llama.