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Receta de guiso de patatas con congrio

Patatas con congrio

Receta de guiso de patatas con congrio



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 800 g de patatas para cocer peladas y troceadas
  • 600 g de congrio, troceado y sin espinas
  • 1 cebolla grande bien picada
  • 3 o 4 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Lo primero de todo vamos a preparar los ingredientes. Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo. A mi me gusta usar el exprimidor de ajos, me parece que da más sabor.
  2. Luego, pelamos y troceamos las patatas del tamaño de un bocado. Podemos chascarlas, esto es en lugar de hacer un corte totalmente limpio, al final lo que hacemos es romperla. De esta manera, al desgarrarse, facilitará que suelte más almidón durante la cocción y, por consecuencia, espese el caldo. Aunque al final te dejo un truco para conseguir darle cuerpo al guiso.
  3. Por último, vamos a trocear el congrio y a quitarle las espinas, si se desea. A mi me gusta dejarlo sin ellas para que sea más fácil de comer.
  4. Con los ingredientes listos, vamos a preparar el sofrito. En una olla ponemos el aceite a calentar a fuego medio. Echamos la cebolla y sofreímos unos 10 minutos, hasta que esté bien pochada.
  5. Incorporamos el ajo picado, mezclamos y dejamos que se rehogue un minuto más.
  6. Retiramos del fuego, dejamos templar medio minuto y añadimos el pimentón. Mezclamos bien.
  7. Ahora echamos las patatas dentro de la olla, junto con un poco de sal y pimienta.
  8. Rehogamos las patatas un par de minutos.
  9. Cubrimos con el caldo de pescado hasta que quede a ras de las patatas y tapamos.
  10. Subimos el fuego y llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir dejamos que cueza a fuego medio-bajo de 15 a 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Antes de parar la cocción, comprobaremos el punto de las patatas pinchándolas con un cuchillo.
  11. Para terminar, incorporamos el pescado troceado, probamos y corregimos de sal.
  12. Tapamos y dejamos reposar unos 10 minutos para que el pescado se haga con el calor residual.
  13. ¡Y ya está! Sirve enseguida. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Si quieres tus patatas con congrio con el caldo más espeso, puedes triturar unos trozos de patatas con caldo y añadirlo al guiso.
  • Si utilizas un caldo de pescado comprado, ten cuidado con la cantidad de sal, pues ya vienen salados. Te recomiendo que le pongas únicamente al final si crees que es necesario.