- Estoy hecho un Cocinillas - https://estoyhechouncocinillas.com -

Receta de orejas de fraile con leche (postre típico manchego)

Posted By Damián Serrano On In Dulces y Postres,receta | No Comments
Orejas de fraile con leche

Receta de orejas de fraile con leche (postre típico manchego)



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • Para la masa:
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 chorrito de leche
  • Aceite para freír
  • Para la leche:
  • 1 l de leche
  • 2 ramas de canela
  • 1 piel de limón (sin la parte blanca)
  • Azúcar al gusto
  • Para servir:
  • Canela en polvo (opcional)

Elaboración

  1. Batir los huevos sin hacer espuma y mezclarlos con la harina. Echar un chorrito de leche hasta que la masa quede con una consistencia de natillas líquidas.
  2. Para la fritura (versión sencilla):
    1. Poner a calentar el aceite. Basta con un dedo o así. Tiene que ser la sartén grande y alta, para que se pueda inclinar y el aceite no se salga.
    2. Cuando esté caliente, inclinar la sartén y echar una cucharada de la masa arriba, dejando que resbale y se haga una tira fina.
    3. Colocar la sartén correctamente y terminar de dorar la masa por ambos lados. Reposar sobre papel absorbente. Repetir hasta acabar la masa.
  3. Poner la leche en un cazo con la canela partida y la piel de limón. Endulzar al gusto, que esté un pelín dulce para luego.
  4. Calentar removiendo para que no se pegue hasta que rompa a hervir. Retirar del fuego y añadir la masa frita. Hervir un par de minutos, luego apagar, tapar y reposar 10 minutos.
  5. Retirar la canela y el limón y dejar reposar en la nevera hasta que esté bien fresquita o hasta el día siguiente.
  6. ¡Y ya está! Servir fría, espolvoreada con canela. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Para hacer las orejas de fraile con el método tradicional:
    1. Poner a calentar abundante aceite.
    2. Meter un cuchara grande dentro del aceite y, cuando esté caliente,  sacar la cuchara, escurrir el exceso de aceite y sumergirla en la masa.
    3. Dejar que se pegue una capa fina de masa a la cuchara. Rápidamente volver a meter la cuchara en la sartén.
    4. Con un tenedor separar con cuidado la oreja de la cuchara. Dorar por ambos lados. Puedes freír varias a la vez pero cuidado con quemarlas.
  • Una versión más sencilla: en lugar de hacer la masa, compra unas 5 o 6 flores fritas y romperlas en varios trozos dentro de la leche.