Receta de ñoquis carbonara
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 800 g de patatas para cocer
- 200 g de harina de todo uso
- 2 yemas de huevo
- 50 g de parmesano rallado
- Sal y pimienta
- 200 g de bacon en tiras, panceta o guanciale
- 100 g de parmesano rallado
- 4 yemas de huevo
- 2 huevos enteros
- Pimienta negra recién molida
- Sal
Elaboración
- Lavar bien las patatas. Meterlas en un cazo y cubrirlas con agua. Añadir un poco de sal. Cocer unos 30 min o hasta que estén tiernas. Comprobar pinchando con un cuchillo.
- Dejar enfriar las patatas. Pelarlas y machacarlas en puré con un tenedor.
- Mezclar el puré con la harina, el queso parmesano y las yemas de huevo. Salpimentar. Amasar.
- Formar unos rulos de masa de 1 cm de diámetro y cortarlo en trozos.
- Pasar los trozos por el reverso de un tenedor para darle forma de ñoqui. Reservar.
- Poner el bacon en una sartén fría y sin materia grasa. Calentar a fuego bajo y dejar que se vaya dorando y soltando la grasa.
- Cuando empiece a dorarse, subir un poco el fuego hasta que se ponga más crujiente. Reservar 4 o 5 cucharadas de grasa. Escurrir.
- Mezclar los huevos con el queso y condimentar generosamente con pimienta.
- Cocer los ñoquis en abundante agua con sal hasta que floten. Una vez cocidos, antes de escurrirlos reservar un cacito del agua de cocción.
- Meter de nuevo los ñoquis en la olla junto con el bacon y la grasa reservada. Mezclar bien.
- Rápidamente, añadir los huevos con el parmesano y un chorrito del agua de cocción. Mezclar bien para que los huevos se cocinen con el calor residual. ¡Pero con cuidado que no cuaje! Debe quedar cremoso.
- ¡Y ya está! Servir enseguida. En la mesa, se puede espolvorear más pimienta recién molida y parmesano. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Para hacer estos ñoquis carbonara, te he contado como hacer los ñoquis en casa, pero perfectamente puedes usar ñoquis comprados. Simplemente, cuécelos según instrucciones.
- Como el guanciale no es tan fácil de conseguir, es por eso que he puesto el bacon como ingrediente principal d ela carbonara. Si encuentras guanciale, úsalo para conseguir un sabor auténtico.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.