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Receta de ensalada campera con garbanzos

Posted By Damián Serrano On In Ensaladas,Legumbres,receta | No Comments
Ensalada campera con garbanzos

Receta de ensalada campera con garbanzos



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 500 g de patatas para cocer (más o menos del mismo tamaño)
  • 400 g de garbanzos cocidos (peso escurrido) o 250 g de garbanzos secos (1 vaso)
  • 3 o 4 tomates
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • 200 g de atún en conserva (al natural o en aceite)
  • 3 o 4 huevos
  • 1 puñado de aceitunas verdes
Para el aliño:
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de vinagre de Jerez
  • Sal y pimienta
Para cocer los garbanzos (opcional):
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla
  • 1 pizca de bicarbonato

Elaboración

  1. Si se desea cocer los garbanzos en casa, lo primero de todo es ponerlos en remojo de un día para otro, un mínimo de 8 horas con una pizca de bicarbonato si se quiere que ayude a ablandarlos. Luego, poner a calentar agua en una olla y, cuando hierva, escurrir los garbanzos y añadirlos a la olla junto con una cebolla a la mitad y una hoja de laurel. Dejar hervir 10 minutos destapado y quitando la espuma que se forme en la superficie. Luego tapar y dejar cocer a fuego medio de 1 hora a 2 horas dependiendo de la variedad, hasta que estén tiernos. Por último, poner al punto de sal.
  2. Cocer las patatas con el método tradicional. Lavar muy bien las patatas con piel y colocarlas en un cazo u olla, añadiendo agua hasta cubrirlas completamente. Salar generosamente el agua y calentar. En cuanto rompa a hervir, baja un poco el fuego y deja cocer de 20 a 30 minutos para patatas de tamaño medio. Pinchar las patatas y si se siente que están tiernas, ya están listas.
  3. Cocer las patatas al microondas. Poner las patatas bien lavadas en un recipiente con tapa apto para microondas. Puede ser desde un estuche de silicona hasta simplemente un cuenco tapado con un plato. Agujerear las patatas con un tenedor, añadir un chorrito de agua, tapar y hornear 5 minutos a máxima potencia. Comprobar que están tiernas pinchado con un cuchillo.
  4. Una vez tengamos listas las patatas, las escurrimos y las dejamos enfriar.
  5. Ponemos también a cocer los huevos unos 10 minutos en agua hirviendo a fuego medio.
  6. Mientras tanto, se preparan las hortalizas. Lavamos los tomates y los cortamos en dados. Lavamos también los pimientos, les quitamos el pedúnculo y las semillas y los picamos junto con la cebolleta.
  7. Cuando los huevos ya estén cocidos, los sacamos y los pasamos por agua fría. Los pelamos y los troceamos también.
  8. Cuando las patatas ya se puedan manipular sin quemarse, pelar y cortar en trozos de tamaño de bocado.
  9. Igualmente, cuando los garbanzos ya estén listos, escurrirlos. Si son de bote, los podemos enjuagar un poco para retirarles el líquido de la conserva.
  10. En una ensaladera mezclar la patata, los garbanzos, el tomate, el pimiento verde y el rojo, la cebolleta, el atún escurrido y desmigado, el huevo y las aceitunas. Mezclar.
  11. Condimentar con sal y pimienta, aliñar con vinagre y aceite, mezclar y llevar a la nevera hasta que esté bien fría.
  12. ¡Y ya está! Sirve bien fría y disfruta. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Si la conserva de atún es de calidad, con un buen aceite, puedes usar el aceite para aliñar la ensalada.
  • Puedes cocer garbanzos en gran cantidad y guardarlos en porciones en el congelador para tenerlos siempre disponibles para otras ensaladas.
  • Si usas una olla exprés, el tiempo de cocción de los garbanzos se reduce a la mitad o si es una olla superrápida, puede que tarden sólo de 15 a 20 mintuos, según indicaciones del fabricante.