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Receta de ají de gallina

Posted By Damián Serrano On In Carnes y Aves,internacional,receta | No Comments
Ají de gallina

Receta de ají de gallina



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 3 pechugas de pollo o gallina
  • 3 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • 1,5 cucharadas de pasta de ají mirasol
  • ½ cucharadita de ají panca (más o menos al gusto)
  • 1 cebolla
  • 2 ajo pelados
  • 1 pizca de comino
  • 75 g de miga de pan del día anterior
  • 200 ml de leche evaporada
  • 500 ml de caldo de pollo (aunque luego va a sobrar)
  • 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • 2 o 3 cucharadas de nueces pecanas picadas (opcional)
  • Parmesano rallado al gusto
Para servir:
  • Arroz blanco cocido
  • 2 o 3 huevos cocidos
  • 4 patatas medianas cocidas
  • Aceitunas negras

Elaboración

  1. Para empezar, ponemos a cocer las patatas en agua con sal hasta que se noten tiernas al pincharlas con un cuchillo. Este paso puede tardar unos 30 minutos, dependiendo del tamaño.
  2. Luego, ponemos en remojo el pan en la leche evaporada.
  3. Por otro lado, colocamos las pechugas en una olla y las cubrimos con el caldo. Ponemos al punto de sal, calentamos y cuando empiece a hervir, dejamos que cueza de 10 a 15 minutos.
  4. Sacamos las pechugas del caldo, reservando el mismo para más tarde. Dejamos que las pechugas pierdan un poco de temperatura.
  5. Mientras el pollo se enfría, pelamos y picamos la cebolla y los ajos.
  6. Calentamos el aceite en una sartén y sofreímos la cebolla a fuego medio-bajo unos 10 minutos, hasta que esté bien pochada.
  7. Después, añadimos el ajo junto con una pizca de comino y mezclamos.
  8. Acto seguido, incorporamos las 3 cucharadas de pasta de ají amarillo, 1,5 cucharadas de pasta de ají mirasol y para el toque picante su 1/2 cucharadita de pasta de ají panca.
  9. Mezclamos bien y cocinamos hasta que reduzca y se vea separado del aceite.
  10. En cuanto esto ocurra, añadimos el pan con la leche evaporada y dejamos cocinar por un par de minutos. Después, trituramos la salsa.
  11. Ahora es un buen momento para poner a cocer el arroz y los huevos.
  12. En este momento, el pollo ya debe estar tibio y podemos manipularlo sin quemarnos, así que procedemos a desmenuzarlo.
  13. Volvemos a calentar la salsa de ajíes y añadimos el pollo.
  14. Cubrimos con el caldo que habíamos reservado hasta que tenga la textura cremosa, ponemos al punto de sal y pimienta y dejamos que cueza unos 5 minutos más.
  15. Antes de servir, incorporamos las nueces pecanas picadas y un poco de queso parmesano rallado.
  16. Para servir, colocamos una ración de arroz en los platos y las patatas cocidas, peladas y partidas en dos o tres trozos.
  17. ¡Y ya está! Servimos el ají de gallina sobre las patatas y decoramos con aceitunas y huevo cocido. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • El ají de gallina es un plato picante. Aunque bastante suave.
  • Si no tuvieras a mano los ajíes para la receta, otra opción es combinar pimiento amarillo con un poco de cayena u otra guindilla para imitar tanto el color como el picante.
  • La textura final que buscamos es que no sea ni demasiado líquida ni demasiado espesa, similar a la de una bechamel ligera.
  • Tradicionalmente se utiliza gallina, que es más sabrosa pero también más dura, por lo que si quieres usarla, deberás tener en cuenta que los tiempos de cocción son más largos hasta que esté tierna.
  • El pollo es una excelente alternativa por su suavidad y rapidez de cocción. Yo he usado pechugas hou, pero para un sabor más intenso, puedes optar por partes del pollo con más grasa, como los contramuslos.
  • Las nueces pecanas y el parmesano son opcionales. Incluso valen las nueces normales.
  • Si te sobra ají de gallina, puedes guardarlo en un recipiente hermético en la nevera por hasta tres días. Para recalentarlo, hazlo a fuego lento, añadiendo un poco de leche o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.