Espaguetis al pesto de romanesco al horno, queso feta y almendras
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 400 g de espaguetis (normales, integrales o del tipo que más te gusten)
- 1 romanesco
- 200 g de queso feta
- 75 g de almendras
- 1 diente de ajo
- 75 ml de aceite de oliva virgen extra
- Parmesano rallado
- Albahaca seca
- Orégano seco
- Semillas variadas para espolvrear (opcional)
- Sal y pimienta negra recién molida
Elaboración
- Lo primero de todo es preparar el romanesco y el feta para hornear. Para ello, cortamos el romanesco en ramilletes, los más grandes los cortamos también en mitades o cuartos para que queden más o menos del mismo tamaño. Lo enjuagamos bajo el grifo, escurrimos y secamos.
- Engrasamos unafuente amplica con aceite de oliva y colocamos dentro los ramilletes de romanesco con el queso feta en el medio. Añadimos un poco de pimienta y un chorrito de aceite de oliva por encima.
- Ahora precalentamos el horno a 180 ºC. Metemos la fuente en el horno y la tapamos con papel de horno durante los primeros 15 minutos para que el romanesco se cocine al vapor sin tostarse demasiado.
- Pasado ese tiempo, retiramos el papel y dejamos que todo se hornee unos 20 minutos más (en total, 35 minutos) o hasta que el romanesco esté tierno y ligeramente dorado.
- Mientras el romanesco y el queso feta están en el horno, aprovechamos también para hornear las almendras para tostarlas. Para ello, las ponemos en una bandeja aparte en el horno y las tendremos unos 6 o 7 minutos, vigilando de cerca para que no se nos quemen. Esto nos sirve para que cojan color y realcen su sabor. Reservamos.
- Una vez terminada la cocción en el horno, reservamos algunos ramilletes de romanesco para la decoración final.
- Luego, en el vaso de la batidora o procesador de alimentos, ponemos el resto del romanesco, el queso feta, las almendras tostadas y el diente de ajo, previamente pelado y, si se desea, le habremos retirado también el germen.
- Incorporamos unas 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y trituramos hasta obtener una pasta cremosa y homogénea. Ajustamos con más aceite si fuera necesario.
- Lo probamos y rectificamos de sal y pimienta al gusto (teniendo en cuenta que el queso feta ya aporta bastante sal).
- Por último, cocemos los espaguetis en abundante agua con sal, siguiendo las indicaciones del paquete para que queden al dente. Antes de escurrir, reservamos un poco del agua de cocción (medio vaso aproximadamente).
- Pasamos el pesto de romanesco y feta a un bol o cazo y desleímos con ese agua de cocción de la pasta, poco a poco, hasta que la consistencia quede suave y cremosa. Condimentamos al gusto con albahaca seca y orégano seco al gusto.
- Escurrimos la pasta y la mezclamos con la salsa, removiendo bien para que se impregne de forma uniforme.
- ¡Y ya está! Para servir, decoramos los platos con los ramilletes de romanesco que habíamos reservado, un poco de parmesano rallado, queso feta desmigado y opcionalmente espolvoreamos con una mezcla de semillas. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Otras hierbas frescas: Si tienes albahaca fresca a mano, puedes sustituirla por la seca para un aroma más intenso.
- Pasta diferente: Puedes usar otro tipo de pasta (macarrones, fusilli, etc.) e incluso probar versiones sin gluten si lo prefieres.
- Almendras: Sustitúyelas por piñones, nueces o anacardos para darle un matiz distinto a tu pesto.
- Salsa más ligera: Ajusta la cantidad de aceite y de agua de cocción para conseguir la textura que más te guste.
- Toque picante: Añade una pizca de chile en polvo o unas escamas de guindilla para darle un punto alegre al plato.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.