- Estoy hecho un Cocinillas - https://estoyhechouncocinillas.com -

Receta de puerros vinagreta

Posted By Damián Serrano On In receta,Verduras | No Comments
Puerros vinagreta

Receta de puerros vinagreta



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 4 o 5 puerros grandes (solo la parte blanca)
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 o 3 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon (puede ser a la antigua si prefieres un toque más rústico)
  • 2 cebolletas verdes (de las que no tienen bulbo)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Elaboración

  1. Preparar los puerros.
    Corta la parte inferior (raíces) de los puerros y desecha también la parte verde más oscura y fibrosa. Quédate con la zona blanca y la parte más clara del tallo verde, si es tierna.
  2. Lavar bien los puerros. Este paso es fundamental para eliminar cualquier resto de tierra:
    1. Haz un corte en cruz en el extremo superior de cada puerro (el lado opuesto a la raíz), sin llegar a partirlos del todo.
    2. Abre ligeramente las capas con los dedos bajo un chorro de agua fría, dejando que el agua entre bien por dentro.
    3. Si lo prefieres, puedes cortar los puerros por la mitad a lo largo (sin separar completamente) para abrirlos como un libro y facilitar la limpieza.
    4. Inspecciona cada puerro visualmente para asegurarte de que no queda suciedad entre las capas. Escúrrelos bien.
  3. Cocinar los puerros.
    Pon a hervir una olla amplia con agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, introduce los puerros previamente cortados en 3 trozos cada uno, más o menos de la misma longitud. Cocina unos 10 minutos, según el grosor, hasta que estén tiernos pero aún firmes. Deben poder pincharse con facilidad con un cuchillo, sin deshacerse.
  4. Enfriar y escurrir.
    Sácalos del agua y colócalos sobre papel de cocina o un paño limpio para que suelten el exceso de agua. Deja que se enfríen completamente antes de aliñar.
  5. Preparar la vinagreta.
    En un bol mezcla el aceite de oliva, el vinagre de Módena, la mostaza, sal y pimienta. Remueve bien con un tenedor o unas varillas pequeñas hasta que emulsione ligeramente. Incorpora las cebolletas verdes picada bien fino, tanto la parte blanca como la verde,
  6. Montar el plato.
    Corta los puerros cocidos en trozos de unos 7-8 cm. Colócalos en una fuente o en platos individuales. Remueve la vinagreta y viértela por encima, procurando que todos los trozos queden bien impregnados. Espolvorea con verde de cebolleta picado.
  7. Reposar y servir.
    Deja reposar en la nevera al menos 30 minutos antes de servir para que se mezclen bien los sabores. Se pueden servir fríos o a temperatura ambiente.

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Si quieres darle un toque diferente, puedes añadir huevo duro picado o unas alcaparras a la vinagreta.
  • También queda muy bien con unas lascas de parmesano o jamón curado encima justo antes de servir.
  • No cuezas demasiado los puerros, tienen que mantener su forma y un punto de firmeza.
  • Si usas vinagre de Módena en crema, ajusta la cantidad para que no quede muy dulce.
  • Puedes sustituir la cebolleta por chalota, cebolla morada, cebollino o incluso un poco de ajo muy picado si te apetece un toque más intenso.

Conservación

  • En la nevera: se conservan perfectamente de 2 a 3 días en un recipiente hermético. De hecho, ganan en sabor con el reposo.

  • Para regenerar: si prefieres servirlos templados, puedes sacarlos un rato antes de la nevera o darles un golpe suave de microondas sin la vinagreta (y añadirla después).

  • ¿Se pueden congelar? Sí, pero mejor por separado, es decir sin mezclar con la vinagreta.