Receta de piquillos rellenos de espinacas y queso de cabra
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 24 pimientos del piquillo en conserva
- 300 g de espinacas frescas (200 g si son congeladas)
- 150 g de queso de cabra
- 500 ml de leche entera
- 50 g de harina
- 50 g de mantequilla
- 2 o 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta negra molida y nuez moscada
- 3 o 4 pimientos del piquillo
- 1 puerro (o 1 cebolla)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 200 ml de nata para cocinar
Elaboración
- Pela y pica finamente los dientes de ajo.
- En una sartén con el aceite de oliva, saltea el ajo hasta que comience a dorarse.
- Añade las espinacas limpias hasta que reduzcan y veas que han perdido todo su agua. Reserva en un colador para que escurran bien.
- Prepara la bechamel derritiendo la mantequilla en una cazuela, añade la harina y cocina 2 minutos removiendo para que la harina pierda el sabor a crudo.
- Retira del fuego. Vierte la leche bien fría de la nevera mientras remueves constantemente para evitar grumos.
- Coloca de nuevo a fuego medio y cuando espese, baja el fuego y cocina unos 10 minutos sin dejar de remover.
- Estruja las espinacas para quitarles el restante de agua, pícalas y añádelas a la bechamel junto con el queso de cabra desmigado o en trocitos.
- Salpimienta y añade nuez moscada al gusto.
- Pasa a un recipiente o fuente resistente al calor y deja enfriar. Luego, pinta con aceite y guarda en la nevera unas 4 horas mínimo o mejor de un día para otro.
- Si se desea preparar la salsa, sofreír en el aceite el puerro muy picado a fuego medio-bajo unos 10 minutos, mezclar con la nata y los piquillos y triturar.
- Cuando la bechamel esté reposada, rellena con ella los piquillos y colócalos en una fuente de horno previamente engrasada.
- Pinta con aceite, cubre con la salsa y lleva al horno a 180 ºC unos 20 minutos, hasta que los pimientos estén bien calientes por dentro y la superficie se empiece a dorar.
- ¡Y ya está! Deja reposar unos minutos, sirve caliente y disfruta. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Puedes sustituir el queso de cabra por ricotta o requesón para sabores más suaves.
- Añade un toque crujiente con unos frutos secos picados al relleno. Almendras, nueces, avellanas… los que quieras.
- Lo mejor es que la bechamel repose de un día para otro.
- Conserva los pimientos en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 2 o 3 días.
- Congélalos una vez rellenos. Primero en una bandeja sin que se toquen y luego, una vez duros los puedes pasar a una bolsa de congelación. Cuando los hagas, simplemente aumenta el tiempo de horneado.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.