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Receta de pasta con pesto de pimientos y atún

Posted By Damián Serrano On In Arroces y Pastas,receta | No Comments
Pasta con pesto de pimientos y atún

Receta de pasta con pesto de pimientos y atún



Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 400 g de pasta (normal o integral)
Para el pesto:
  • 3 pimientos rojos grandes
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 50 g de anacardos tostados (u otro fruto seco)
  • 1 trocito de guindilla picada o 1 Cayena pequeña (opcional)
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 150 g de ricotta, requesón o queso crema
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra
Para la salsa:
  • 1 o 2 bolas de mozzarella en cubos
  • 180 g de atún en aceite de oliva, escurrido
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 24 tomates cherry cortados a la mitad
  • Anacardos triturados
  • Albahaca picada
  • Queso rallado para servir

Elaboración

  1. Lo primero, vamos a asar los pimientos. Para ello, los lavamos y secamos muy bien y después los untamos en aceite de oliva.
    1. Opción horno tradicional: precalienta el horno a 200 °C, coloca los pimientos enteros en una bandeja y hornéalos 30-35 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Luego, déjalos reposar durante 10 minutos dentro de un recipiente cerrado herméticamente y, por último, pélalos y quítales el pedúnculo y las semillas.
    2. Opción airfryer: precalienta la airfryer a 200 °C. Introduce los pimientos enteros y cocínalos unos 18-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo. Después, sigue el mismo proceso de reposo y pelado.
  2. En una sartén, calienta un chorrito de aceite y pocha la cebolla (y la guindilla, si la usas) durante 5 o 6 minutos. Añade el ajo, mezcla bien y retira del fuego.
  3. Tritura los pimientos asados junto con el sofrito, los anacardos, el tomate concentrado, la ricotta y el parmesano hasta obtener una mezcla cremosa. Añade aceite de oliva al gusto y ajusta de sal y pimienta. Reserva.
  4. En una sartén grande con otro chorrito de aceite, saltea los tomates cherry y las alcaparras durante unos 4 o 5 minutos. Incorpora el atún desmigado y mezcla bien. Añade el pesto de pimientos y remueve para integrarlo.
  5. Cocina la pasta en abundante agua con sal, 2 minutos menos del tiempo indicado para que quede al dente menos 2 minutos. Reserva un par de cazos del agua de cocción antes de escurrir.
  6. Echa la pasta a la sartén y mézclala con la salsa y el cazo de agua de cocción reservado. Cocina esos 2 minutos más que le quedan, removiendo suavemente.
  7. Añade la mozzarella en cubos, los anacardos triturados y la albahaca picada. Mezcla bien.
  8. ¡Y ya está! Sirve enseguida con queso rallado por encima. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes preparar el pesto con antelación y conservarlo en la nevera hasta 3 días. También puedes congelarlo en porciones.
  • Si no tienes anacardos, puedes usar almendras o nueces. Cada fruto seco aporta un matiz distinto.
  • El tomate concentrado en el pesto de pimientos potencia mucho el sabor. No te lo saltes.
  • Reserva siempre algo del agua de cocción: ayuda a ligar la salsa y dejarla más cremosa.
  • Si quieres un toque más fresco, añade un poco de ralladura de limón justo antes de servir.
  • Aunque yo he usado linguini, que es pasta larga como los espaguetis, la receta también queda espectacular con pasta corta tipo fusilli o penne.