Receta de pasta con pesto de pimientos y atún
Autor: Damián Serrano Raciones: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 400 g de pasta (normal o integral)
- 3 pimientos rojos grandes
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 50 g de anacardos tostados (u otro fruto seco)
- 1 trocito de guindilla picada o 1 Cayena pequeña (opcional)
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 150 g de ricotta, requesón o queso crema
- 50 g de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- 1 o 2 bolas de mozzarella en cubos
- 180 g de atún en aceite de oliva, escurrido
- 2 cucharadas de alcaparras
- 24 tomates cherry cortados a la mitad
- Anacardos triturados
- Albahaca picada
- Queso rallado para servir
Elaboración
- Lo primero, vamos a asar los pimientos. Para ello, los lavamos y secamos muy bien y después los untamos en aceite de oliva.
- Opción horno tradicional: precalienta el horno a 200 °C, coloca los pimientos enteros en una bandeja y hornéalos 30-35 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Luego, déjalos reposar durante 10 minutos dentro de un recipiente cerrado herméticamente y, por último, pélalos y quítales el pedúnculo y las semillas.
- Opción airfryer: precalienta la airfryer a 200 °C. Introduce los pimientos enteros y cocínalos unos 18-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo. Después, sigue el mismo proceso de reposo y pelado.
- En una sartén, calienta un chorrito de aceite y pocha la cebolla (y la guindilla, si la usas) durante 5 o 6 minutos. Añade el ajo, mezcla bien y retira del fuego.
- Tritura los pimientos asados junto con el sofrito, los anacardos, el tomate concentrado, la ricotta y el parmesano hasta obtener una mezcla cremosa. Añade aceite de oliva al gusto y ajusta de sal y pimienta. Reserva.
- En una sartén grande con otro chorrito de aceite, saltea los tomates cherry y las alcaparras durante unos 4 o 5 minutos. Incorpora el atún desmigado y mezcla bien. Añade el pesto de pimientos y remueve para integrarlo.
- Cocina la pasta en abundante agua con sal, 2 minutos menos del tiempo indicado para que quede al dente menos 2 minutos. Reserva un par de cazos del agua de cocción antes de escurrir.
- Echa la pasta a la sartén y mézclala con la salsa y el cazo de agua de cocción reservado. Cocina esos 2 minutos más que le quedan, removiendo suavemente.
- Añade la mozzarella en cubos, los anacardos triturados y la albahaca picada. Mezcla bien.
- ¡Y ya está! Sirve enseguida con queso rallado por encima. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Puedes preparar el pesto con antelación y conservarlo en la nevera hasta 3 días. También puedes congelarlo en porciones.
- Si no tienes anacardos, puedes usar almendras o nueces. Cada fruto seco aporta un matiz distinto.
- El tomate concentrado en el pesto de pimientos potencia mucho el sabor. No te lo saltes.
- Reserva siempre algo del agua de cocción: ayuda a ligar la salsa y dejarla más cremosa.
- Si quieres un toque más fresco, añade un poco de ralladura de limón justo antes de servir.
- Aunque yo he usado linguini, que es pasta larga como los espaguetis, la receta también queda espectacular con pasta corta tipo fusilli o penne.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.