Receta de calabaza bonetera con bechamel (calabaza patisson con bechamel)
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 1 kg calabaza bonetera (peso ya sin semillas; si la piel es fina, puedes dejarla)
- 2 dientes de ajo
- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- 35 g mantequilla
- 35 g harina de trigo
- 330 ml leche entera (2 partes)
- 170 ml nata para montar 35% M.G. (1 parte)
- 60 g queso rallado que funda bien (emmental, gouda…)
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
- 40 g parmesano o grana padano rallado (o al gusto)
Elaboración
- Lava la calabaza bonetera, ábrela y retira las semillas con una cuchara. Si la piel es fina, déjala; si notas la piel más dura, pélala. Corta la pulpa en dados de 2–3 cm, intentando que queden de tamaño parecido para que luego se cocinen más o menos a la vez.
- Pela los ajos y pícalos muy finos. Si te molesta el gusto fuerte, quítales el germen (el tallito del centro).
- Pon una sartén amplia al fuego con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo y rehoga 30–40 segundos, solo hasta que perfume (si se dora demasiado amarga). Sube el fuego a medio, incorpora la calabaza, salpimienta y cocina 8–10 minutos, moviendo a ratos. Queremos que la calabaza quede tierna por fuera pero con un pelín de firmeza. Si ves que suelta agua, deja evaporar sin tapar, mejor que quede seca para que el gratín no salga aguado. Retira del fuego y reserva.
- Para la bechamel, funde en un cazo a fuego medio 35 g de mantequilla. Añade 35 g de harina de golpe y remueve 2 minutos con una cuchara o espátula, que haga un roux rubio, sin dorarse en exceso (debe oler a galleta, no a tostado).
- Retira del fuego, incorpora la leche al roux batiendo con varillas para que no salgan grumos. Adiciona la nata y cocina la bechamel a fuego suave 10 minutos, hasta que nape la cuchara (que pase el dedo y se mantenga la marca). Sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
- Fuera del fuego, añade el queso rallado (60 g) y remueve hasta que se funda. Pruébala y ajusta de sal si hace falta.
- Mezcla la calabaza salteada con la bechamel de queso. Hazlo con movimientos suaves para no deshacer los dados.
- Precalienta el horno a 180 ºC calor arriba y abajo. Vierte todo en una fuente apta para horno y alisa la superficie con una espátula. Cubre por encima con parmesano o grana padano rallado.
- Lleva la fuente al horno precalentado y hornea unos 30 minutos o hasta que la superficie esté bien dorada y veas los bordes burbujeando. Si tu horno dora irregular, gira la fuente a mitad de tiempo. Dale un golpe de grill los últimos minutos si crees que es necesario
- ¡Y ya está! Saca del horno y deja reposar 5–8 minutos para que asiente y sea más fácil de servir. Llévalo a la mesa caliente. Va genial como guarnición o como plato único con una ensalada fresca al lado. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Se come la piel: si la bonetera es joven, la piel queda tierna y aporta textura. Si está más hecha y ves que está dura, la puedes pelar.
- Queso dentro, queso fuera: dentro uno que funda (gruyère, emmental, comté), fuera uno curado para el crujiente (parmesano, grana).
- Control de humedad: si ves líquido en la sartén, evapora antes de mezclar con la bechamel. El gratinado lo agradece.
- Aromáticos: tomillo, romero muy picado o media cucharadita de mostaza Dijon en la bechamel.
- Textura de la bechamel: más fluida, baja a 30 g mantequilla + 30 g harina; más firme, sube a 40 g y 40 g.
- Fuente amplia: cuanto más extendida la mezcla, mejor gratina. Si la amontonas, tarda más y se humedece.
- Recalentar: horno suave 160–170 ºC unos minutos. Micro solo si no te importa perder crujiente.
Para enriquecerla (opciones que le van de lujo)
- Proteínas: pollo salteado en daditos, salmón en lascas, gambas marcadas a la plancha, jamón en taquitos o incluso chorizo en dados pequeños bien dorados.
- Quesos: prueba parte del queso interior por queso azul para un toque más potente, o añade mozzarella en hebras para hilitos top.
- Setas: salteadas y bien doradas antes de mezclar, dan sabor y jugosidad.
- Toque crujiente: un puñado de pan rallado grueso o panko mezclado con el parmesano del gratinado.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.