Receta de curry de langostinos con champiñones y espinacas
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 600 g de langostinos pelados
- 8 a 10 vainas de cardamomo abiertas
- 2 estrellas de anís
- 2 ramas de canela
- Nuez moscada rallada al gusto
- 1 cucharadita de ajo molido o 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de jengibre molido o 1 trozo de jengibre fresco de 3 cm
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 200 g de espinacas frescas
- 200 g de champiñones troceados
- 2 zanahorias picadas
- 2 cebollas picadas
- 400 ml de leche de coco
- 2 guindillas frescas picadas (opcional)
- 4 cucharadas de aceite de oliva o ghee
- Sal y pimienta
- Sésamo blanco y negro
- Verde de cebolleta en rodajas finas
- Cilantro fresco picado
- Espelta cocida
Elaboración
- Comienza preparando todos los ingredientes. Pela y limpia los langostinos si no los tienes ya listos. No olvides retirar el intestino. Pica la cebolla y la zanahoria en trozos pequeños. Limpia y trocea los champiñones y dale un enjuague a las espinacas que también irán picadas. Si vas a poner guindilla, córtala finita. Por último, abre las vainas de cardamomo y pica el ajo y el jengibre si lo vas a usar frescos.
- Luego ponte con la base aromática del curry. Pon una sartén amplia o cazuela a fuego medio con 4 cucharadas de aceite de oliva o ghee.
- Añade el cardamomo abierto, el anís estrellado y las ramas de canela partidas. Deja que se calienten un minuto, removiendo, hasta que empiecen a soltar su aroma y el aceite se impregne del sabor de las especias.
- Continúa con el sofrito de verduras. Incorpora la cebolla, la zanahoria y la guindilla (si decides usarla). Sofríe a fuego medio 6 o 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria se haya ablandado un poco.
- Añade los champiñones y rehoga unos minutos, hasta que empiecen a brillar.
- Agrega el ajo picado o molido, el jengibre picado o molido y rehoga 1 minuto. Incorpora el curry en polvo. Mezcla bien y deja que se tuesten unos segundos, para que los sabores se intensifiquen.
- Vierte la leche de coco y las espinacas. Remueve y deja que cueza a fuego medio-bajo unos 5 minutos. Verás cómo la salsa empieza a espesar y a coger cuerpo.
- Sube un poco el fuego e incorpora los langostinos pelados. Cocina solo 2 minutos, lo justo para que cambien de color y se pongan rosados.
- Añade un poco de nuez moscada rallada, sal y pimienta al gusto. No te pases de cocción para que queden jugosos.
- ¡Y ya está! Retira las especias enteras (anís, cardamomo, canela) si no quieres encontrarlas al comer. Sirve caliente acompañado de espelta cocida. Decora con semillas de sésamo, cebolleta y cilantro fresco picado. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- ¿No te gustan los champiñones o las espinacas? Sustitúyelos por calabacín, pimiento o brócoli, según lo que tengas en casa.
- Si no tienes cardamomo o anís, hazlo igualmente. El curry en polvo y la canela ya le dan un sabor muy rico.
- En lugar de espelta cocida, acompáñalo con arroz basmati, integral o incluso cuscús.
- Puedes sustituir la leche de coco por nata de cocina, aunque perderá un poco el toque exótico.
- Ajusta el picante: si te gusta fuerte, añade más guindilla o incluso un poco de chile en polvo.
- Usa langostinos frescos si puedes, pero los congelados también funcionan. Solo asegúrate de descongelarlos bien y secarlos antes de cocinar.
- No te pases de cocción con los langostinos: con dos minutos basta, si no se vuelven gomosos.
- Si prefieres una salsa más espesa, añade una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría justo antes de poner los langostinos.
- La leche de coco en brick suele ser más ligera, mientras que la de lata es más densa. Elige según la textura que quieras.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.