Recetas de panellets variados. Cómo hacer un surtido de panellets
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 400 g de almendra molida
- 200 g de patata cocida, pelada y en puré
- 200 g de azúcar
- Ralladura de 2 limones
- 100 g de piñones
- 100 g de crocanti de almendra
- 30 g de fideos de chocolate
- 1 cucharada de cacao puro en polvo (colmada al gusto)
- 6 guindas escarchadas
- 1 o 2 cucharadas de café expreso muy fuerte (o café soluble)
- 100 g de coco rallado (para masas y rebozados)
- 1 huevo batido
- 55 g de coco rallado + extra para rebozar
- 55 g de leche condensada
- 65 g de zanahoria pelada, cocida y en puré
- 50 g de azúcar
- 50 g de coco rallado + extra para rebozar
Elaboración
- Preparar bases y “orden de trabajo”. Cuezo la patata con piel, la pelo en caliente y la chafamos hasta puré fino. Pesamos y preparamos todos los boles: almendra, azúcar, ralladura, huevo batido, piñones, crocanti, cacao, café, fideos, coco y guindas. Forramos 2 bandejas con papel.
- Hacer el mazapán. Mezclo puré de patata, azúcar y ralladura. Integro la almendra molida hasta obtener una masa compacta y lisa que no se pegue a las manos. Si quedara blanda, añado una pizca más de almendra.
- Preparar masas “especiales”. Aparte, mezclo los ingredientes de bolitas de coco y, en otro bol, los de bolitas de zanahoria. Reservo.
- Dividir sabores. Parto el mazapán en 6 porciones iguales:
– A una le añado 50 g de coco rallado.
– A otra le pongo cacao puro al gusto.
– A otra le mezclo 1 cucharada de café expreso muy fuerte (si ablanda, compenso con una cucharadita de almendra).
– Las tres restantes quedan “neutras” para piñones, crocanti y cereza.
Cubro y dejo reposar 2 horas en la nevera. - Formar piezas del mismo tamaño. Hago bolitas de 15 g con cada masa. Esto asegura cocción uniforme y un aspecto profesional.
- Rebozados y formas.
– Piñones: bolitas lisas, las paso por huevo batido y las rebozo con piñones, presionando para que se adhieran.
– Crocanti: doy forma de cilindro corto, paso por huevo y rebozo en crocanti.
– Cereza: bolita lisa y presiono media guinda en el centro.
– Café: formo un “grano” marcando una hendidura con un cuchillo.
– Chocolate: bolitas y rebozo en fideos de chocolate.
– Coco horneado: montañitas con la masa de coco-mazapán.
– Bolitas de coco y bolitas de zanahoria: bolitas y rebozo en coco rallado. - Horneado de los que lo requieren. Coloco en la bandeja los de piñones, crocanti, café, cereza y coco-mazapán. Pinto de nuevo con huevo los que van dorados (piñones y crocanti). Horneo a 175 °C, calor arriba y abajo, 8 minutos o hasta que empiecen a dorarse. Sacamos y dejo enfriar en rejilla.
Los de chocolate con fideos, coco “leche condensada” y zanahoria no se hornean. - Enfriar y presentar. Cuando estén fríos, los paso a cápsulas pequeñas o una fuente y guardo en caja hermética.
Sugerencias, trucos y consejos
- Patata bien seca: cuece con piel y chafa en caliente. Si tu puré quedó húmedo, seca unos segundos en sartén a fuego bajo.
- Textura del mazapán: debe ser maleable y no pringoso. Ajusta con una cucharadita de almendra si hace falta.
- Peso constante: 15 g por pieza. Ganan en apariencia y se hornean igual.
- Dorado rápido: horno precalentado y bandeja a media altura. Si te gusta más color, sube 1 minuto el grill al final vigilando.
- Sabores extra: ralladura de naranja, un chorrito de anís, canela o cardamomo molido en la masa base.
- Antiadherencia: humedece ligeramente las manos para formar bolitas limpias.
- Conservación: los panellets horneados se guardan 3–4 días en caja hermética en lugar fresco y seco. Evita nevera porque reseca y altera el crujiente de piñones y crocanti.
- Sin horneado (coco y zanahoria): duran 4–5 días en nevera, caja hermética. Saca 15 minutos antes de servir.
- Congelar: mejor congelar las bolitas crudas ya formadas (sin rebozo de piñón) en bandeja. Luego a bolsa, hasta 1 mes. Hornear desde congelado añadiendo 1–2 minutos. Los rebozados de piñón quedan mejor hechos en el momento.
- Recalentar: no recomendable. Si quedaron algo pálidos, un golpe muy breve de horno solo para dar color, vigilando.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.