Receta de helado de aceite de oliva
Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 3 yemas de huevo (L)
- 80 g de azúcar (blanco)
- 1 cucharada de miel o azúcar invertido (opcional, pero mejora la textura)
- 300 ml de nata para montar (35% materia grasa)
- 200 ml de leche entera
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra variedad Picual IGP Aceite de Jaén (mejor de cosecha temprana, para más aroma)
- 1 pizca de sal (para realzar el sabor, apenas 1/8 de cucharadita)
- 150 g de chocolate blanco para postres (troceado finamente)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (unos 30 ml, idealmente Picual también)
Elaboración
- Preparación previa: Si vas a usar una heladera, acuérdate de dejar el recipiente de la máquina en el congelador al menos 24 horas antes.
- Mezclar yemas y azúcar: Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén espumosas y pálidas. Añade la miel o azúcar invertido y mezcla bien.
- Calentar lácteos: Calienta la nata y la leche en un cazo a fuego medio hasta que empiecen a burbujear en los bordes, sin llegar a hervir.
- Templar y cocinar la crema: Vierte un poco de la mezcla caliente sobre las yemas, removiendo sin parar. Devuelve todo al cazo y cocina a fuego suave hasta que espese ligeramente sin hervir. Retira del fuego.
- Incorporar el AOVE: Cuando la mezcla se haya enfriado, añade el AOVE en hilo fino mientras remueves para que emulsione. Añade la sal y mezcla.
- Enfriar la mezcla: Pasa la mezcla a un bol, cubre con film tocando la superficie y deja enfriar mínimo 4 horas en la nevera.
- Mantecar con heladera: Vierte la mezcla fría en la heladera y deja mantecar de 20 a 30 minutos. Luego congela 2 horas más en recipiente hermético.
- Sin heladera (método manual): Vierte la mezcla fría en un recipiente y congela. Remueve vigorosamente con tenedor cada 30-40 minutos durante 4 horas. Luego congela sin tocar 2 horas más.
- Preparar la cobertura: Funde el chocolate blanco con el AOVE al microondas o al baño maría. Mezcla bien y deja enfriar a temperatura ambiente antes de usar.
- Servir: Saca el helado 5 minutos antes de servir. Sirve bolas en cuencos fríos y vierte por encima la salsa de chocolate blanco. Verás cómo se endurece creando una capa crujiente. Decora si quieres con sal en escamas, unas gotas de AOVE o chocolate negro rallado.
Sugerencias, trucos y consejos
- Conservación: Guarda el helado en un recipiente hermético en el congelador. Mejor si lo consumes en 2 o 3 semanas.
- Textura perfecta: Sácalo unos 5-10 minutos antes de servir para que se ablande un poco y tenga mejor textura.
- La cobertura: Puedes dejarla a temperatura ambiente si hace fresco. Si se solidifica, caliéntala brevemente y remueve bien antes de usar. Se conserva una semana.
- ¿Se puede congelar la salsa? No es necesario ni recomendable. Mejor conservar a temperatura ambiente o nevera y templar antes de usar.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.